从秦汉
至清前期近两千年时间中
由巴蜀人创造的美食
渐渐作为独立体系为世人所熟知
这段时期所形成的便是
“古典川菜”
可惜的是
“古典川菜”中的菜品
如今基本仅留存于诗文之中
令后人无限遐想
接下来
川菜将迎来一场“改头换面”的
大变革
02
移民的革新
-传统川菜-
明末清初
朝野动荡、战争频起
安稳富足的成都平原也惨遭蹂躏
城郭及房屋荡然无存
人口从高峰时的数百万人
骤降至数万人
巴蜀文化传承千年
却遭受巨大冲击轰然断裂
饮食文化也毫不例外
而这一切得以重塑的契机
是移民的到来
（“湖广填四川”移民路线示意，制图@陈志浩/星球研究所）
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为了恢复经济
来自湖北、江西、湖南、贵州等
共十余个省份的数十万人
轰轰烈烈地进入四川
他们带来各地的生产技术与文化
使千里沃野重焕生机
（元通古镇是当时移民的落脚地之一，摄影师@柒哥）
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仅用100余年
四川人口便暴增至4000万人
跃居全国首位
来自五湖四海的美味不断交融
从而造就了饮食文化的
第二波大繁荣
（元通古镇的美食街上人头攒动，摄影师@杜宁）
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一马当先到来的
便是辣椒
虽从距今9000年前
美洲土著就开始食用野生辣椒
但直到16世纪晚期
辣椒才跟随葡萄牙商人进入中国
不过最初的时候
它仅被当做观赏植物予以栽培
大约100年后
辣椒才在贵州等缺盐地区
成为“代盐食品”
（二荆条辣椒是正宗川菜中必不可少的食材，下图为正在晾晒的辣椒，摄影师@周修建）
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