毛血旺是一道四川名菜，在各类川菜馆中，它都是菜单上不可或缺的品种 ，顾客点菜率相当高，毛血旺的主要特点是麻，辣，鲜，香。要做好一款好的毛血旺，一款优质的底料和恰如其分的火候掌握是关键。另外，一般用用鸭血来做毛血旺（没有可以用猪血），搭配血旺的荤菜一般有猪三鲜，鳝鱼片，火腿肠，毛肚，黄喉，肥肠，鱿鱼，等，素菜一般有豆芽，菇类，芹菜，蒜苗，藕片，青笋等等。家庭做，选择自己喜欢的食材，注意营养搭配即可。

一，毛血旺的底料制作

原料

熟菜籽油1000克 精炼牛油200克 郫县豆瓣50克 糍粑辣椒200克 干青花椒粒45克 姜片50克 蒜瓣50克 香料 冰糖25克 醪糟40克

香料:八角5克 桂皮3克 白扣3克 小茴香3克 砂仁3克 山萘3 草果4 白芷3 陈皮3 甘草2（以上香料打成粗粉）

制作

炒锅上火，下菜籽油烧热至4成，下牛油煎化，再下剁细的郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火不断翻炒至水分基本挥发，辣椒发酥，下花椒粒，姜，蒜，香料粉继续用小火炒半小时，最后下冰糖，醪糟汁炒至水分基本炒干即可关火，舀入盆里加盖放一两天后再使用。

二毛血旺的做法

1.鸭血500克用刀打成大小适中的块。煮熟猪心舌肚各100克切片，卤鹌鹑蛋100克去壳，汆熟金针菇100克制净，汆熟藕片100克备用。芹菜段，香蒜苗各20克备用。

2.炒锅上火，下混合油（猪油和熟菜油各半）50克烧4成热，下姜米20克炒香，再下毛血旺底料150克炒散至出香，倒入鲜汤约1000克大火烧开5分钟，打去料渣，下鸭血，猪心舌肚片，卤鹌鹑蛋大火烧开，下盐，白糖，白胡椒粉，鸡精味精各适量调好味，下芹菜段，香蒜苗段，淋花椒油，香油各10克，出锅倒入装有藕片和金针菇的菜盆里，撒上20克蒜米在菜上。

锅里放75克熟菜油，下鲜青椒粒20克，小米椒粒10克，青花椒粒10克，干辣椒节10克爆香，淋在蒜米上 ，这道菜就做成了。

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