一直以来我都对吃起来脆脆的肉类毫无抵抗力，爽脆的鸭肠、毛肚每次都是火锅必点，在家做饭的话，菊花鸭胗就是我的爱。一样的爽脆口感，配上酸辣爽口的味道，一点也不输火锅。每次做这道菜都会多煮一点饭，男朋友调侃说：再这样下去我们家又要买米了。

做菊花鸭胗，第一步就是切菊花。要把鸭胗对半分开，或者再分一次分成4瓣（个头大的可以分成4瓣），然后找到比较难切的那一面（外侧泛蓝的筋膜）在下，从它的背面开始切“＃”字型花刀，我喜欢先横切再竖切，但是每一刀都不要切断，这样才不会分开；

切好以后为了更好的去除异味和定型，可以稍微焯一下水。焯水的时候可以加点料酒、花椒、姜片、葱段去腥。

第三步，准备配料：将泡椒、泡姜剁碎（更容易出味），拍一瓣蒜切末，准备少许蒜苗段或青椒丝（点缀用）

第四步，炒。大火，热锅下油，油稍微多一点，油热后放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、蒜末、花椒一起炒香，然后把鸭胗倒下去，稍微炒一下后加少许白糖、醋提鲜，最后放一点味精撒上蒜苗节或者青椒丝拌匀即可出锅。

这道泡椒鸭胗味道酸辣可口，做法简单，唯一考技术的点就在“切”上面，如果嫌麻烦也可以直接切片，切片的话就不用焯水，但是需要加少量料酒和淀粉提前腌制5分钟。