灌汤包是道传统的汉族特色小吃。外表晶莹剔透，咬上一口，热乎乎的汤汁直流，一不小心汤汁四溅，赶紧小心翼翼地吸到口中，汤汁味浓醇正，鲜美可口，咬一口肉馅，鲜香肉嫩，好吃极了！但是馅料里怎么会有那么多的汤汁呢？今天就教你如何做灌汤包，看“汤”是如何形成的吧~

材料的准备：猪皮300克，水1650-1800克即可；500克面粉，冷开水各100克，食盐2克，肥瘦肉（大概二八分）1000克，加入适量的生抽、食盐、白酒或是料酒，麻油鸡精鸡汁少许，葱姜，还要准备葱姜水大概100克左右； 白糖18克左右，少许白胡椒粉。

材料都准备好啦，那就开始做吧！现将猪皮拔毛刮除肥肉洗干净，先煮十分钟。再用清水洗净，冷水下锅再煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通。煮好后再次洗净，放入破壁机，取出一部分煮猪皮的水到入破壁机，注意是一部分不是全部水哦，打到细腻无渣，一般一两分钟就好。

打好的猪皮液倒入锅中，再倒入剩下部分的猪皮水水，开火熬，边熬边搅拌，防止糊底沾粘。煮开了导入盆里，冷却后刮掉表面浮油后入冰箱冷藏。将准备好的葱姜水，肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，搅拌到上劲位置。

皮冻搅碎。肉最后加入皮冻，肉和冻按1：1比例的加入，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，冷藏是为了让肉硬点儿，好包。

面粉，加盐、开水搅拌，再加冷水搅拌，揉光滑，装袋醒半小时以上，夏天放冰箱醒，冬天室温就可以。醒好后擀成直径 8 厘米的圆形。放入肉馅，像包包子一样开包。包好的汤包要密封，防止汤包破裂漏汤。

水烧开，蒸6—8分钟即可，味鲜肉嫩的灌汤包就做好啦！开动吧！