面粉能制成的面食有很多，可分为两大类，一类为死面，例如大饼、饺子、锅贴、面条等，优点是成型快，但是不易消化，尤其老人孩子要少吃，一类为发面，例如包子、馒头、花卷等，内部多孔，尤其是易消化、易吸收，适合大部分人的胃口，在很小的时候，我就在家学习蒸馒头，对于和面、发面、蒸馒头轻车熟路，从失败中一步一步总结出了不少经验，今天都分享给大家。

蒸馒头的时候，很多人好奇一个问题，蒸馒头时为什么要放白糖？其实这都是经验教训，一句话总结，白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，让蒸出的馒头更暄软，具体的化学公式，咱也不一一讲解了，大致说一下，酵母菌是一种微生物，它通过自我繁殖来增加气体，让面团迅速胀气来。

白糖起到了很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，给酵母菌配白糖，就好比给员工涨工资一样，大家干得更起劲了，汗流浃背。

食材：面粉、酵母粉、温水、碱面

调味：白糖

1、准备270克温水，水温以不烫手为标准，舀入5克酵母粉，7克白砂糖，顺时针搅拌均匀，让其融化，用这种酵母水和面，比直接放酵母粉，效果会更好。

2、准备500克面粉，边倒水边搅动，用筷子一直翻动，直至面粉把水吸收干净，变成大面絮的样子为止，水和面粉的比例要掌握好，按照这个比例，由于面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。