10月天气骤降，这天一冷起来，咱就喜欢吃热乎的早餐，而大馒头就是其一，馒头香甜可口，松软暖胃，早餐吃搭配点咸菜味道还很不错。馒头虽然好吃，但是想要自己做倒也不简单，许多新人朋友在第一次做馒头时不知道一斤面粉该放多少酵母，怎样和面馒头才能做的又白又大，怎么做的香甜，那么今天麟大大就为大家一一解答。

做馒头一斤面粉应加5-10克酵母，比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分：

1、天气热时做馒头，一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头，室温一般都在30度左右，此时酵母的发酵能力是比较好的，可以有效的发好面团，所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以，当然还要记得二发，这样馒头才能又白又大；

2、天气冷时做馒头，一斤面粉应加10克酵母。酵母本身是微生物，其在馒头中的作用主要是产生二氧化碳从而发起面团，而冷天酵母活性较低，因此只需要多加一倍的量来和面，即可同样做好又白又大的馒头，因为酵母不同于食用碱，加多了也不会有什么口味影响。

做馒头要想做的又白又大，只需做到以下3点即可：

1、酵母先用温水化开。由于酵母一般都是密封性包装售卖，其活性在长期密封情况下较低，此时直接加入面粉内和面活性是较低的，建议先将酵母粉倒入小碗内，加入40度左右的温热水搅拌化开，静置1分钟后再倒入面粉内和面，之后即可更快发好面团；