油泼面不只是泼油那么简单，大厨教你做法，面条的制作才是关键

都说“世界面食看中国，中国面食在山西”，其实在我国，不光山西的面食花样多，陕西面食的种类也是多不胜数，而且都非常具有地方特色。相信去过陕西旅游的朋友都不会错过陕西的各种美食，比如说“臊子面”“油泼面”“陕西凉皮”“酸汤面”等等，随便一样面食想想都让人咽口水。

虽然小编是山西人，但对于陕西面食却是由衷的喜欢，尤其是“陕西油泼面”。每次去西安旅游或者出差，必吃的美食就是油泼面。裤带宽的面条煮得爽滑劲道、油泼辣子香辣程度恰到好处、再加上蒜香味和醋香味，简直让人欲罢不能。因为对于油泼面的喜爱，所以自己在家也尝试着做过几次，之前也做失败了很多次，后来专门请教了一位专门做陕西面食的师傅。师傅说：油泼面好不好吃，关键就在于和面，只要把面活好，油泼面就成功了一大半。下面小编就为大家分享陕西油泼面的详细制作方法！

【油泼面】

食材：高筋面粉500克、盐3克、清水260克、小青菜适量、小葱一根、大蒜几瓣、粗辣椒面适量、细辣椒面适量、盐适量。

做法步骤：

1、准备一个适合和面的容器，在容器中加入500克高筋面粉，再准备一个碗，碗中加入3克盐，倒入260克左右的温水把盐完全融化，然后把水分几次倒入面粉中，一边倒水，一边搅拌，先把面粉完全搅拌成面絮，然后下手揉成面团。揉成面团后盖上保鲜膜或者湿布，放置醒面半小时，醒面期间也要揉面2-3次。（做油泼面一定要选用优质的高筋面粉，普通面粉在抻面的时候比较容易断，这也是很多人做油泼面失败的原因。）

2、经过半小时的醒面和醒面期间的2-3次揉面，最后的面团是这样光滑的状态。