天津新闻广播《话说天津卫》节目近期推出的《繁华多彩的北大关》系列专题内容，勾起了许多老天津卫人的美好回忆。北大关、北门外大街，这些天津最早、最繁荣之地，不仅有着熙来攘往的商贾巨富，也有着更多的普通市井百姓。大家的回忆不仅是一家家兴隆的买卖，更有难忘的商品、舌尖上的美食。说到天津的北大关、北门外，又怎能不提那些令人垂涎欲滴的美食。今天，我们就先来品尝这些饭店的美食！
北门外大街上的美食记忆
■ 由头·疑问
8月底、9月初，《话说天津卫》节目热心听友陈燕萌女士在节目中提出自己的疑问——半间楼饭店是一座二层小楼，但为何会叫半间楼？
其实，这个看似不大的问题，却是引发今年度《话说天津卫》节目再次提起北大关、北门外大街的“由头”，大家在回答陈燕萌女士的问题同时，也想起这几间饭店的特色与发展演变的过程。
陈燕萌：关于半间楼的疑问
57中校友群里给了问题答案
在北门外大街路西，也就是北大关桥附近有一座红桥饭店，红桥饭店的前身是中和楼饭庄，中和楼的前身是一条龙包子铺和半间楼饭店，一条龙包子铺的铺面是个细长的，所以他这个名字是可以理解的，叫一条龙。但是半间楼饭店它是一座二层小楼，他为什么叫半间楼呢？我多少年来一直不理解这个问题。
后来，经过住在北大关附近的57中老同学的回忆帮助，给了一些答案：一条龙，包子铺门面窄、进深长，好象一条龙，是这个字号的名字来由。他也是个小二楼，左右的店铺也都和他一样是一间门脸房。但是，一条龙包头铺还是比较有名的。在1950年代，有一次，一条龙包子铺着火了，店铺是个木结构，所以烧得片瓦不留，老掌柜的也被烧死了（此处不准确，待看下文）。后来，一条龙包子铺重建以后改为“回民食堂”。
半间楼饭店虽然也是在北门外大街的西侧，但是他不是像中和楼和一条龙一样坐西朝东而是坐南朝北。所以，他与那两家饭店是呈“一横一竖”的形状。如果把中和楼和一条龙是一“竖”，半间楼饭店就在一“横”上，半间楼他是向北“凸”出来一块，在凸出的位置上，以前盖了一个小门面，因为特别小，所以取名叫半间楼。
半间楼饭店里边有一个人工的吊篮，也就是在一楼制作好了菜品以后，放在吊篮里边，然后送到楼上，供楼上的食客食用。
根据我同学们提出这版本，当年中和楼、一条龙包子铺和半间楼三个饭店是同时存在的。
一条龙、半间楼等建起红桥饭店
中和楼是津鲁菜系，属中档偏上的饭店，虽然比不上登瀛楼、玉华台等，但是也小有名气。挺火爆的。1976年地震前，把中和楼、回民食堂全拆了，重建了一座四层大楼，当时地震还没过去，百姓还都住在临建棚里边。刚开业不久的饭店便当街就支起灶台，炒菜外卖，后来饭店取名叫红桥饭店。
邱浩：半间楼应当叫“长素园”
1950年代，我经常从一条龙包子铺和半间楼饭店路过，一条龙的包子那是没比了！
半间楼，实际他叫长素园（备注：后经证实，并非同一家）。他主要卖面筋、素帽儿等。他跟一条龙紧挨着，都叫熟了，就叫“半间楼”，但人家正式名叫“长素园”。
我说的对不对，请大伙回来提出来。
毕连刚：半间楼与一条龙相互竞争
半间楼，也在北门外大街路西边。叫半间楼，也是因为相对他旁边的邻居——进深很长的“一条龙”来说的。一条龙是卖三鲜火烧的，但一条龙的正式字号，我也说不上来。不过，一条龙和半间楼都卖一样的东西，两家买卖互相竞争，你做得好，我比你做得还好。
半间楼和一条龙都是卖三鲜火烧的店铺，三鲜火烧又可以称作褡裢火烧（或者“回头”）。师傅们将馅料放在一个大瓷盘上，中间是和好的猪肉韭菜馅，瓷盘的边缘位置还会放着鸡蛋、海参、虾仁等独立馅料食材。师傅们包火烧的时候，保证将“三鲜”放齐，货真价实。而且，火烧会两面煎出金黄色的嘎儿，食客甚至可以拿筷子敲出响声。这样的美食，也成为当时许多人“打牙祭”的舌尖美食！
崔光明：天津卫独一份的肉皮包子
97岁的崔光明先生是老北大关人，对那一片的老买卖家儿相当熟悉，在崔老的记忆中，“半间楼”是间包子铺，经理姓贾。至今令崔老还能印象深刻的是他家的肉皮包子，号称“天津卫独一份！”。
马金荣：一条龙是我父亲的买卖
随着老听友回忆一条龙、半间楼这两间相邻且各具特色的饭店，也引起当年买卖本家的回应。听友尤伯华打来电话，介绍一条龙包子铺就是她母亲家当年的买卖。于是，刘哲与这位1932年出生的马金荣女士进行了对话。
我叫马金荣，哥哥是马金成（音），我爸叫马起山，一九四几年我父亲死的，当时60多岁。
（刘哲）您父亲哪年在一条龙*呢？
（马金荣）那年头可早了，我不准确知道，那时我还小了。我哥接我爸爸的班，我做姑娘时，也在那柜台上呆着。说着火烧死的不是老掌柜的，我爸是老掌柜的，烧死的是我们的一个叔伯大爷。
（刘哲）这个包子铺的字号就叫一条龙吗？
（马）对！牌匾上一直写的一条龙。白底红字的“一条龙”。我们经营包子、炒菜，还卖锅贴，还有一个“长素园”，这也是我们一条龙*，也是我爸爸*，专门买素的。长素园旁边是中和楼，一条龙旁边是半间楼，半间楼是哥俩*。
（刘哲）一条龙卖的什么包子比较有名？
（马）包子比较有特色，猪肉包子，还有韭菜馅儿的，还有肉皮包子，还卖三鲜锅贴。那阵可是忙呢。
（刘哲）包子铺里面面积不大是吧？
（马）一条龙外边窄，里面宽，老长的，这一条龙整跟耳朵眼炸糕（即估衣街）斜对过。经营可是有年头了（据尤伯华介绍，一条龙饭店，他家父辈经营三代以上，至少在清朝即已开设此店）。
图｜昔日一条龙、长素园、半间楼门前繁华的街景
令人难忘的曹记驴肉
武道光：红桥饭店和曹记驴肉特色
1977年，红桥饭店婚宴60元一桌
一条龙包子铺拆了以后，改为红桥饭店。红桥饭店在红桥区是比较大的饭店，1977年，我结婚就在红桥饭店。因为当时在家里头招待客人没有那么大的地势，另外肉票受到了限制，在饭店吃，当时已经不要肉票了，所以就在红桥饭店。我记得红桥饭店当时一桌十人婚宴的价格分别有：50块、60块和70块，我要的是60块钱一桌的。那时候举行的婚宴，无外乎什么四喜丸子、扒肉条、香酥鸡、酸辣汤等等的。给我印象很深的就是一个炸溜飞禽，就是铁雀。
