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切开的苹果，放一会儿就变色了

长久以来，这个问题困扰着食客

也让果农头疼

据悉，每年有40%的苹果因为变色而被白白浪费。变了色的苹果，令人食欲大减。传统的方法，是用盐水或柠檬水浸泡，以延缓苹果变色的时间。如今，生物学家利用转基因技术，从源头上控制果肉变色。

据英国《每日邮报》报道，加拿大Okanagan水果公司近期培育出三个品种的转基因苹果，并将其命名为“北极苹果”。它们最大的优点就是：切开后不会变为褐色，保持色泽白净的时间长达三周。

也就是说，在开始腐败变质之前，这种北极苹果都会一直保持刚切开时的那副美味的模样。

目前，北极苹果已获得加拿大和美国的销售许可，二月起即将开售。

苹果为什么会变色？

苹果经刀切、磕碰、啃咬后，果肉的表面会由浅变深，形成一层棕色的“锈迹”。这种化学反应被称作氧化褐变。

在有氧的条件下，多酚氧化酶（PPO）产生一系列化学反应，这是造成苹果氧化褐变的罪魁祸首。

但大多数蔬菜水果中，都有PPO酶的身影，它不仅使蔬果的品相大大减分，还会影响口感和品质，导致产品滞销或被丢弃。