“随季而食”是国人历来吃饭的讲究，秋季要醇厚，冬季要滚烫，春季要鲜美，而步入炎炎夏日，入口便能去全身的凉爽是首选。

南方食米，千百年来，老百姓用米创造出无数精美的食物，米豆腐就是其中一味。米豆腐不是豆腐，正如猫耳朵并非耳朵。因外貌相近，遂以为名。吃一口米香扩散到全身，带着泉水的清凉，这一口，犹如清风。

米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃。此菜口感润滑鲜嫩、酸辣可口，一口咬下去柔滑弹牙，适合各种各样的人群食用。今天，我们就来看一看米豆腐应如何烹制。

【食材】大米1斤，清水3斤，食用碱8克

第一步 泡米

选料是米豆腐成功与否的关键，太粮“靓虾王”即为一款不错的选择，此米不粘，米香浓郁，最适合做米豆腐，而糯米、粳米由于粘性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。

▲太粮“靓虾王”香软米

取一斤米洗干净后加入清水浸泡5个小时左右，米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。

▲泡好的米（图片来源于网络）

第二步 磨浆

泡好的大米沥掉水分，放入破壁机或者料理机中。倒入300克左右的清水，一起打成细腻的米浆。往打好的米浆里加入8克的食用碱，搅拌均匀。注意食用碱不要加太多，不然口感会发苦。

第三步 煮浆

把3斤清水剩余的部分全部倒入锅中烧开，当水烧至微微冒出小气泡时，将打好的米浆倒入锅中，不停用锅铲搅拌约2分钟直至变成米糊状。转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面，防止粘锅。待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。

▲煮至粘稠的米糊（图片来源于网络）

第四步 成型

米浆被煮熟后需要迅速起锅，用沾上碱的手把它捏成一个个椭圆型，此步骤需趁热才能及时凝结，保证韧性，成型后上锅大火蒸1个小时即可。

▲成型的米豆腐（图片来源于网络）

第五步 切块

用刀切成自己喜欢的形状和大小，装入碗中，淋上事先调好的酱汁（可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法），就可以开始美美地享用了。

【酱汁的做法】

红糖汁：在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖，加入适量清水，开大火煮开，然后转中小火熬煮，待糖浆出现密集的小泡泡时，即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时，淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉，就是一道非常美味的甜品了。

▲红糖米豆腐（图片来源于网络）

油辣汁：碗中加入一勺生抽，一勺香醋，少量香油和适量的蒜末、葱花、米椒圈，再加入一勺辣椒油，搅拌均匀，淋入米豆腐，就可以开吃啦。夏天来上一碗，别提多舒服了，比凉粉凉皮都好吃。

▲麻辣米豆腐（图片来源于网络）

复杂的制作工序赋予了南方大米新的灵魂，你能穷尽你的想象，探索大米的百般吃法。米豆腐拥有了大米的味道，土地的芬芳，时间的度量，人情的温馨。

太粮集团20多年来始终保持初心，匠心打造高端南方米品牌，努力让优质的南方好米“味稻”飘香全国，走向世界。