大家好，我是面点师小五，今天跟大家聊一聊用菜油做家庭酥饼的技巧。平时咱们做家庭酥饼用的最多的是玉米油或是调和油，很少用菜油做，其实用菜油做不仅味道更丰富，做出来的效果也是一样的，吃起来也会多一份菜香，外观看上去也会更有食欲。

家常酥饼

家常酥饼

食材：面粉240克 菜油20克 白糖50克 水90克

做法：首先需要把包油酥的面和好，把200克面粉中加上20克白糖加水和成面团，放置到案板上揉光包起来醒面15分钟。和面时水量要控制好，最好是分次把水加进去，因为做酥饼的面团太稀的话，不利于成型，前期大家只需要注意这一点就好。接着把菜油和40克面粉混合和成油酥，和好的油酥搓成圆球放好待用，等待面粉醒好即可。

家庭酥饼

待面团醒好后把面团压成圆形，把油酥包进去收紧口，防止油酥漏出来，包好后用擀面杖擀成薄饼，搓成长条揪出面剂子，把剂子的两头收紧不要让油酥漏太多，再用手按成小圆饼，全部做好后用擀面杖擀两下，不能擀的太薄，皮太薄了烤制时漏糖的几率就越大，清理烤盘比较费事。生坯做好后放进烤盘里，把烤箱打开用200度的温度预热10分钟，放入做好的酥饼，调好温度（还是200度）烤20分钟即可取出。

酥饼生坯

刚刚出炉的酥饼最好等一会再吃，因为白糖经过烤制后变稀特别烫，直接很容易烫伤自己，稍微冷一点再吃酥饼外皮也会更脆，口感上也会得到提升。总之用菜油做酥饼味道不错，口感上比色拉油更丰富，但是比起猪油还是逊色不少，因为猪油的起酥效果是菜油比不了的，如果想把酥饼做的更到位，还是推荐大家用猪油做油酥，实在没有其他油的时候，用菜油做也没有问题，尝试新的口感也蛮好，毕竟做任何一种食物都不能太守旧，要尝试着换个做法，或许能带来更多的惊喜。

家庭酥饼

这里还有一些做酥饼不得不说的疑问，能帮助大家提高做酥饼的技术。第一条：做油酥用热油好还是用凉油更好？首先和油酥用什么温度的油，要根据自己所做的面点选择，因为每一种做法口感没有太大区别，油酥主要功能是让酥饼更酥，只要能达到这个目的就够了，不需要搞的太繁琐。第二点：和油酥的面粉熟的好还是生的好？如果说你做的酥饼是咸鲜味的，用熟的面粉会更好，做的时候把味道加进油酥里，能味道更均匀，如果是包馅的酥饼，还是建议大家用生面粉，因为生面粉做的油酥和成团才好操作，包的时候也更容易。

家常酥饼

总得来说做酥饼用菜油是好吃的，这是一种好尝试，任何美食都是从不断尝试中提升的，这样材料口感不好就换掉，那样食材味道会更好干嘛不用呢对吧？

今天的分享就是这样，喜欢面食的话记得尝试一下，同时喜欢面点的朋友们，记得关注小五，这里每天都有不同的美食技巧分享给大家，好了，咱们下期再接着聊。