鸡蛋灌饼加了油酥就会鼓泡，遇到高温就能戳洞灌鸡蛋液了；

烧饼加了油酥会变得更香；

千层饼层次多的秘诀大部分就在油酥了；

做面食经常能用到油酥，平时我们吃的手抓饼、鸡蛋灌饼、千层饼、烧饼、葱花饼等等都离不开油酥，油酥在面食里面主要是起到一个起层和起酥的作用，外面卖的酥皮点心也会用到油酥，掌握油酥的做法对面食非常关键。

一般传统的油酥都是用猪大油来做，这样更香而且起酥效果更好，但是常吃猪油对我们身体不适很友好，尤其是中老年朋友更要控制，所以现在我们自己在家做油酥直接用传统的植物油来代替，比如花生油、玉米油、豆油都可以。

油酥

食材：面粉、食油、食盐、十三香

制作：

干油酥

凉油直接浇在面粉上，油和面粉的比例基本是1:1，搅拌至无干粉的状态就可以了。

❤ 干油酥质地比较粘稠，而且容易包制，一般做点心的时候会做两种面团，一种是水油皮一种是油酥，水油皮包住油酥馅儿包紧实，然后经过开酥的过程，制作出来的成品表面就会呈现出酥皮的状态，所以干油酥非常适合用来做各种各样的酥皮点心。