脆皮粉蒸肉

粉蒸肉包入春卷皮，入热油内炸至酥脆，走菜时搭配春卷皮炸成的小盏，造型似炸薯条，外脆里糯，入口回香。

制作流程：

1.五花肉加腐乳、红酱油、辣椒粉、米粉拌匀，蒸90分钟至熟，取出保存一夜，使滋味充分渗入肉中。

2.第二天将肉再蒸90分钟，取出吸掉多余油分。

3.粉蒸肉改刀成条，摆在春卷皮上。

4.收口卷成筒，用蛋液封口，剪掉一端多余的皮，使“肉卷”长短不一。

5.取一张春卷皮，入油炸成小盏。

6.肉卷入锅炸至金黄，捞出沥油摆入小盏。

来源：尹小厨