天涯*tyzz1996

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新疆味道

王族

莲花白

像洋葱被新疆人叫“皮芽子”一样，卷心菜到新疆后亦被改名，美其名曰“莲花白”。

卷心菜从地中海沿岸来到中国，名字也一路变化不少，如洋白菜、包菜、包心菜、圆白菜、疙瘩白、包包菜等，但都没有莲花白一名洋气。不知情的外地人以为莲花白是莲藕，听新疆人解释后才恍然大悟。

其实莲花白并非是新疆人独创，细究起来是有出处的，如金人元好问在《拾瓦砾》一诗中写有“倪家莲花白，每酿必见遗”。元朝的李治在《鹧鸪天·中秋同遗山饮文仲家莲花白》一词中写有“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青”。鲁迅在《端午节》中说“莲花白竟赊来了，他喝了两盃，青白色的脸上泛了红”。

如此一个好名字，为何普遍被人遗忘，唯独到了遥远的新疆才被重视，此中间究竟有何原因？新疆的气温和土壤条件适合种植莲花白，所以南北疆最多的蔬菜是莲花白，无论高档酒店还是家庭餐桌，都经常有莲花白出现。

我当兵到新疆的第一天，经炊事班长介绍，便知不能再用老家习惯将其称为“包包菜”，第二天在炊事班帮忙做饭时，默念数遍“莲花白”，从此便改了口。

那炊事班长是甘肃武威人，其时已当兵五年，却无望转志愿兵（类似于现在的专业士官），只等年底复员回老家。我没见他正儿八经地穿过军装，不仅如此，他还不刮胡子，尤其是脸上的一颗痣上长出一根细长的胡子，他却任其兀自长着，风一吹还左右飘忽。部队鲜有他那样着装的兵，但他却毫无顾忌。后来我才知道连长和指导员之所以让他三分，是怕惹得他不高兴，全连近百人就得饿肚子。

正是如此一位老兵，做饭手艺却堪称一绝，仅莲花白便可做出十余种，如炝炒、清炒、凉拌、醋熘、素炒、糖醋、肉炒、爆炒、水煮等，全连人最喜欢吃他做的手撕炝莲花白，据说自他当炊事班长后，便强调莲花白不挨刀，不论怎样做均要手撕，那样才不会破坏莲花白的自然味道。

我曾亲眼目睹过他做莲花白的风釆，他指挥战士操作，从头到尾只有两个字——“放”和“起”。放，就是莲花白入锅；起，则是炒到合适时候出锅，一分一秒也耽误不得，否则便不好吃。

这位衣着不整的老兵，进了厨房便恍若换了一人，一次一位战士将莲花白称为莲白，他训斥那战士一顿，且硬生生让其大声练习莲花白十遍才罢休。

我也曾挨过他训斥，一日早上轮到我帮厨，他让我取鸡蛋准备做鸡蛋汤，我心想全连近百人要喝鸡蛋汤，便准备了二十个鸡蛋。不料他看见我端了一盆鸡蛋，严厉批评我是让全连人吃鸡蛋，而非喝鸡蛋汤。他亲自动手，仅将两个鸡蛋打入碗中，用筷子一番搅动后，将筷子按在碗沿，便有鸡蛋汁自碗沿和筷子之间的细缝淈出，呈细线状落入锅中。他轻移手中的碗，那蛋汁便龙飞凤舞般飘飞，他那颗痣上的长胡子也随之跳跃。那一锅鸡蛋汤做好后，丝毫不见寡淡之感，感觉一锅满满的都是蛋花。

到了大雪纷飞的年底，他便准备复员离开部队，我已与他私交笃深，经常找他聊天，他将藏在内心好几年的一件事讲给了我。一次他在早上熬稀粥，因锅太大便爬上灶台去搅锅中的大米，不料身子一晃，一只鞋子甩进了锅中，他见四下无人便迅速捞出了鞋子。他本想重新熬一锅稀粥，无奈时间已不容许，于是他咬咬牙闭口不提，开饭后唯他没有喝一口稀粥。我笑他耍了全连人，他说那样的事多有发生，有一个部队的女兵还掉进过锅里呢！

他复员走后，我才知道我们之所以多吃莲花白，是因为在叶城有一个部队农场，其莲花白产量在南疆首屈一指。不久我们便在农场劳动了一周，拔完了二百余亩莲花白地里的草，使得入冬后各连队都供足了莲花白。但因为老班长带着他的手艺已一起离开，从此我们再也吃不到可口的莲花白，以至于大家都埋怨莲花白并非是什么好东西，应该换别的菜改善伙食。

几年后我调入驻疏勒县的南疆军区，在机关食堂每吃到莲花白，都觉得不如那老班长做得好，亦更加怀念他。一天在喀什大街上意外碰到了他，原来他复员后留在了喀什一家餐馆，已做到行政主管的位置。

他邀我去那家餐馆吃饭，并亲自为我做了一盘手撕莲花白，我一尝还是几年前的味道。他虽已离开部队数年，却知道大家已不再喜欢吃莲花白，说着发出一声叹息。

我们边吃边聊，遂知道这家餐馆的莲花白深受欢迎，时有回头客进门便点一盘手撕莲花白。说到这些他很高兴，我突然发现他那颗痣上已没有了胡子。

冬虫夏草