东北地区自然条件极其丰富，饮食多元化，各色美食数不胜数，要说别的地方吃不到的当属林蛙了。
林蛙属欧洲林蛙的中国亚种。商品名哈士蟆。广泛分布于中国北部。西伯利亚、朝鲜等也有分布。各地区个体变异较大。头体和四肢较细长，行动敏捷，跳跃力强，鼓膜部有三角形黑褐色斑。体背多为土黄色，一般在疣上散有深色斑。背侧褶在鼓膜上方向外侧弯曲。以陆栖为主，常在没有强烈光照、湿润凉爽的环境中生活。以多种昆虫为食。9月下旬至10月初从山坡林区迁到河沟附近，陆续进入水底集群冬眠。少数在泥间或树根下越冬，次年清明前后复苏。4月中至5月初是繁殖季节。在繁殖期间，它们会在田野的沟渠、河边用8～20天孵出蝌蚪，1个月完全变成青蛙，体长约19毫米
林蛙的功效
其性味咸平,不燥不火,含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物多肽物质,尤其适合作为日常滋补之品。《本草纲目》记载：哈士蟆，《本草纲目》中称之"山哈"，别名哈士蟆、雪蛤。现今被命名为中国林蛙。主要产于中国东北的长白山区，是东北地区特有的蛙种，其雌蛙胎盘的干燥物称之为"雪哈油"，具有补虚润肺、强身健体的功效，自古在民间就被誉为与东北三宝齐名的传世滋补佳品。千百年来广为人们应用，其药理作用亦早已为人所知。中国林蛙（雪蛤）是长白山独有的一种原始动物。蛙油为林蛙之精华，药用价值极高，是集食、药、补为一体的纯天然绿色佳品。据清史《辽丛书》记载："哈士蟆形似田鸡腹有油如粉，可做羹，味极美，唯兴京一带（抚顺东部区清原、新宾）有之，又称红肚蛤蟆；先人用其祭祖，后成为宫廷贡品，被誉为八珍之首
挑选林蛙油的方法
真林蛙油外观为,含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明,无潮干品林蛙油是浅黄色或黄杂褐色,蜡质明显半透状；伪品多以牛蛙肠子制成碎油,呈黄至浅黄色,色泽较真品浅,无真品特有黑色血管网
林蛙的吃法
延边地区吃林蛙，多以酱焖为主
食材：林蛙3斤，韩式辣酱200课，盐20克，鸡精20克，葱姜蒜适量，土豆适量，野苏子30克。
1。用70度左右的热水将林蛙烫死，洗净备用，土豆去皮洗净，用勺子抠成小块（不要用刀切，切出来的不好吃）。
2.锅中下宽油，油温7成热下辣椒酱，反复煸炒，直至炒出香味。
3.下入葱姜蒜继续炒制，炒出料香味加水。
4.下入林蛙和调味料，大火烧开，下入土豆，转小火慢炖，土豆炖面即可
5，出锅前撒入苏子粉即可。
近年来由于河流干枯，降雪量少的自然问题，林蛙难以越冬，数量日渐减少，在此提倡大家，严禁非法捕捞，保持生态平衡
