比起临江鳝丝更加重口的，是那些豪放不羁的江湖菜，厨师们擅长于火候的掌握，同时也将辣椒、花椒、仔姜等辛香料运用得淋漓尽致。蛙霸天虾就是这样一家用火辣辣的滋味征服食客的江湖菜馆子，招牌的大菜有不少，极品鳝段味道真的很极品。鳝鱼切成拇指粗的段，圆溜溜的一截，嫩滑柔软又不失弹性，又是十足的鲜辣丰腴，一下子就可以辣得让人印象深刻。

同样作为经典川菜的还有一道鳝段粉丝，以红杏酒家出品的最为知名。鳝段粉丝听起来平凡无奇，看起来却诱惑十足，宽汤大油烩制，红亮油润的粉丝上铺撒着鲜嫩的鳝段，麻辣鲜香中带着微微的酸，鳝段虽然不多，但是每一口都是精华。

在四川鳝鱼有很多种做法，其中压轴的可能要数火锅，最简单也最受欢迎，毕竟这是一个无火锅不生活的城市。鳝鱼最好是要新鲜活*，冷冻过的煮出来没有那种活色生香的滋味，在这一点上魏孃火锅居酒屋做得很棒。鳝鱼改刀成鳝片，可以最大面积地接触到醇厚的火锅底料，在红油锅底里几经起伏，鳝鱼既保留了应有的脆嫩，又充满了浓郁的香气和辣意，厚实饱满，吃起来异常满足。

春色正盛，天气不可避免地一天天温暖起来，鳝鱼越来越肥美鲜嫩，一起等待即将到来的鳝鱼季吧。