煎牛排要达到外焦里嫩、鲜香多汁的口感，

初始的高温是必不可少的一个环节，

所以锅子经常会烧到冒烟的状态。

不过煎制出来的牛排却不如料想中的香喷喷，甚至牛排表面呈焦褐色，还带有明显的焦糊味，而切开后的牛排熟度可能也不是想要的。

一次失败的牛排料理尝试，有很多因素导致，比如用油不讲究，直接用黄油来煎牛排，普通黄油不适合高温煎炸，不建议直接用来煎牛排。

不论是商用场景还是家庭自用，直接用普通黄油煎牛排的做法都是不可取的，简单说原因有两点：

原因一：普通黄油的烟点太低，不适合高温烹饪。

烟点是指油加热后开始冒烟的最低温度。普通黄油的烟点非常低，只有150°左右，而植物油的烟点都比它高，比如橄榄油、大豆油、葵花籽油、玉米油等。