大蒜头在5月下旬收获以后是可以在室外存放到8中下旬的，但是在过了8月下旬以后大蒜就开始进入发芽阶段了，也就是我们蒜农和蒜商朋友们经常说的“芽蒜”。开始发芽的大蒜为了维持其生命活动，它就需要消耗大量的有机物质。这样的话就使蒜头的风味，品质发生改变，因此对于大蒜的储藏保鲜就有了需求。储藏保鲜就是创造条件使大蒜的呼吸作用降到最低限度而又能够维持其生命活动水平，以延长大蒜的休眠期，抑制其生根发芽。

进入阳历10月份以后大蒜的休眠期结束，发芽叶会迅速生长，并且会长出蒜瓣发出新叶。蒜瓣中的养分被消耗掉，蒜瓣的肉质变松软，水分减少，味道变淡，品质下降。所以在10月~~第二年的5月，长达8个月的时间里，没有或者很少有新鲜蒜头上市，能够供给市场的只有保鲜后的大蒜。要控制大蒜新鲜度的下降和品质变劣，必须根据大蒜的采收后生理变化，大蒜储藏期对环境条件的不同要求，结合各地的自然和生长条件，来采取相对应的保鲜储藏方式。

冷库保鲜储藏大蒜是借助机械制冷系统来降低储藏环境的温度，它是大蒜实现安全储存的高级形式。冷库的管理主要是室内温度，湿度的控制和调节通风。

冷库内的温度要保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计。保持温度在-1~~-2度，且分布均匀；库内的空气湿度也要经常测定，保持在50%~~60%的相对湿度，若湿度过高可以在库内墙根处放吸湿剂；库内通风装置在设计时就解决了，或在过道上安防电风扇，加强空气流通。出库时，大蒜应先缓慢升温，并注意通风，依缩小库内，外温度差，防止大蒜鳞茎表层结露。

（1）大蒜入库前的准备

为了防止和减少大蒜在储藏过程中病，虫的危害，每次出完储藏大蒜后，要彻底清扫库房，一切可以移动，拆卸的设备，用具都搬到库外进行日光消毒。将库房的门窗全部打开通风，然后在进行库房消毒。

一般常用的库房消毒方法：一是用硫磺熏蒸，既用硫磺和锯末混合，点燃锯末就可以了。发烟以后开始关闭所有的门窗密闭2~3天，然后再打开门窗通风，排尽残药即可。

二是用剂量为30~~50mg/m³的臭氧消毒处理，还有去除异味的作用。库墙，库顶可以选择用石灰浆加硫酸铜刷白。

为了给大蒜储藏创造一个低温的环境，在大蒜入库前10~~15天进行消毒处理，白天密闭库房，夜间进行通风，尽量保持库内地温。在大蒜入库前，如果库内湿度低于适宜储藏的相对湿度，可以在地面上进行喷水。在库房内的不同位置放置温度计和湿度计，以便及时观察和了解库内温，湿度的情况，从而采取控制调节的措施。

（2）大蒜的入库和摆放

大蒜最佳的入库期是阳历8月20号以前。20号以前入库的大蒜正处于休眠期，此时入库的大蒜胚芽小，冷冻保鲜期内胚芽无生长点，并且失重较低，保鲜品质优良。大蒜在入库前最好能先进行分级处理，既把大蒜进行人工分拣装袋，这样的话就能够把大蒜按照级别而进行合理的摆放。大蒜在入库前要先进行预冷或者在阴凉通风处进行短时间的预储，然后在夜间的时候入库，这样可以避免库外高温对于库温的影响。

现在对于大蒜在冷库内的摆放的问题已经有了很大的改进，既现在都使用统一的铁架子把一袋一袋的大蒜先装进铁架子里面。然后再用叉车把铁架子依次摆放到冷库里面即可。这样不但缩短了大蒜的出入库的时间，同时也方便后期的管理。

（3）大蒜入库后的管理

大蒜在入库的初期，一般都要先开启开启制冷设备，使冷库内的温度迅速降低，从而达到冷库蒜储藏所需要的温度。

在第一次入库的时候大蒜的储存量最好不要超过总库存量的1/8。库内的温度一定要保持恒定，温度波动不要太大。

库房每半个月左右，在夜间的时候可以打开库门进行通风换气。

在贮藏大蒜的冷库内，最好不要与其它的果类或蔬菜混贮藏，以免发生串味或者其它不利的影响。

大蒜在进入冷库到出库需要经过半年多的时间，所以在这样长的时间里最好能够做到经常性的观察控制冷库气温和湿度的仪器，做到发现问题并且及时处理。