肉买五花肉和梅花肉最佳，今年我买肉的时候直接让肉店帮我用机器切成了肉丝，往年是自己在家用刀切，太费事了，肉店都是可以免费帮忙切肉的哦。

关键步骤来了，配方比例收藏起来，大家一定要记好了，每年都能用得上。香肠的调料秘方：10斤猪肉需要放食用盐45克，味精30克，白糖150克，海天味极鲜350克，45度以上红星二锅头150克，王守义十三香45克，很多人误解放盐太少，山东卤制品以酱油为主，卤猪蹄卤猪头啥的只用酱油炖就很好吃，您放心我绝对不会胡乱给大家参数。

把肉和料搅拌均匀就可以灌肠了，灌好用绳打结，出现气泡的地方用牙签扎孔，（这一步很重要，如果不把气泡戳破，晒*香肠很容易断裂，晒不结实。）灌好的香肠可以直接煮着吃，凉水下肉肠，加热转小火，不要让水烧开了，一直慢慢煮熟这样肠衣不会开裂，捞出后煎着吃很棒。吃不完的香肠放凉台上挂起来晾晒，农村就放院子里晒。

灌好香肠后，最忌讳直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失，灌好的香肠万不可直接晒，切记在晒之前用牙签把香肠上有气泡的地方扎一下，放出气泡来，这样晒的时候肉质才紧致，口感好，切的时候不会破碎，香肠更入味口感也更有韧性。

想灌香肠的要收藏，这配方我用了20年，腊肠嚼劲十足，没腥味。香肠晾晒半个月以上就可以收起了，也可以继续晒得干一些，晒得越干，越方便保存，干香肠焖米饭的时候放几片，超级好吃，天冷了，干香肠做起来吧。欢迎大家在评论区留言您家乡的香肠配方，让更多的朋友受益吧。