我见过的梅菜扣肉做法有很多，也吃过很多不同的做法的，扣肉是我的最爱。

肥面不腻，简直是人间美味呀，但是，自已做时总感觉缺点什么。

前些年，有幸结识了一位60岁川菜厨师长，以下是他一直以来的做法，自从他从事这个行业以来，一直都在使用这个做法，此做法已流传38年，传授给无数人。

今天就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。

【食材】：梅干菜200克，五花肉800克。

【调料】:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

【做法】：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。