冬天来了，又到了吃大白菜的季节，俗话说：“百菜不如白菜”，对于北方人来说，白菜就是家里面必备的过冬蔬菜，营养丰富，口感清脆爽口，天冷可以炒着吃，做白菜炖粉条，白菜炖豆腐吃都非常不错，关键是现在价格很便宜，超市里，菜市场，路边的大车上全都是卖白菜的，低至3毛钱一斤，在我们老家这边家家户户都是囤上一两百斤，而且白菜很耐储存，吃到过年一点问题都没有，喜欢吃大白菜的朋友可以囤一些，过年不用担心菜涨价了。

今天给大家分享饭店里非常受欢迎的醋溜大白菜，一盘白菜能卖到28元，其实成本才不到2块钱，小董教你饭店不外传的诀窍，做法非常简单，几分钟就能学会，出锅清脆爽口，好吃下饭不出水，味道一点也不输饭店，下面一起来看看是怎么做的吧。

---【醋溜白菜】---

所需食材：白菜，香菇，葱，干辣椒，蒜，

---【方法与步骤】---

1、处理白菜：先用刀将白菜的根部切掉不要，然后将白菜叶一片片的掰下来，用流动的清水将白菜洗干净，洗好后捞出来控水放在案板上，先用刀将白菜帮和白菜叶分离开，下面先处理一下白菜帮，用刀轻轻的给它拍一下，然后再斜刀45度给它切成片，切好之后放入大碗中，往里面加入一勺食用盐，用你那干净的左手抓拌均匀，将食盐化开，然后放一旁腌一会；白菜叶不要用刀切，直接用手给它撕成大块就可以，手撕的白菜叶形状不规整，炒出来更加入味好吃，处理好后放入盆中备用。

2、准备配菜：下面准备几个香菇，用剪刀将香菇的根部剪掉不要，然后将香菇切成薄片，炒白菜时搭配几个香菇会更加的香；接下来准备一段大葱，斜刀给它切成片，切好后盛入碗中，再准备几粒大蒜，给它切成蒜片，切好后放入碗中，准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，喜欢吃辣的可以多放一些。

3、调料汁：下面准备一个小碗，先调个料汁，碗中倒入适量的生抽，少量的香醋，一勺盐，一勺鸡精，半勺十三香，一勺白糖提鲜，再加入适量的蚝油，一勺玉米淀粉，最后加入半碗清水，用筷子充分搅拌均匀，放一旁备用。

4、清洗白菜帮：白菜帮已经腌好了，*出来这么多的水分，然后往里面加入适量的清水，用手抓洗一下，洗去表面的盐分，一定要多清洗几遍，这样炒出来就不咸了，洗好后捞出来控水备用。

5、炒白菜：锅里加入适量的食用油，油热之后放入葱蒜干辣椒煸炒，炒出葱姜的香味，先下入香菇大火翻炒，香菇不易熟先把香菇炒至断生，加点生抽继续翻炒均匀，太*话就加点水，把香菇炒软炒至断生，然后再放入腌好的白菜帮继续煸炒，一定要用大火翻炒，这样可以防止白菜帮出水，直到将白菜帮炒至半透明就可以了，再放入白菜叶，白菜叶不用炒太长时间，炒软就可以，大火炒白菜才不会出水，然后把调好的料汁倒入锅中，快速翻炒均匀，将料汁炒至收浓就可以了，这样炒出来的白菜才会更加入味，让料汁均匀包裹在白菜上面，等汤汁变浓稠就可以关火出锅了。

---【小董技术总结】---

1、我们在选白菜时，要选这种绿叶白菜，而且用手捏起来比较紧实些，这种白菜更加好吃。

2、先用刀将白菜帮和白菜叶分离开，因为白菜帮不易熟，因此要分开炒，这样可以防止炒的时候白菜帮还没熟，白菜叶已经炒烂了。

3、白菜叶掰下来，用流动的清水清洗，将白菜叶清洗干净，因为白菜在生长的过程中，它是一片一片的包起来的，因此会有灰尘和虫卵，这样清洗的更加干净。

4、白菜帮不容易入味，我们可以用刀轻轻的给它拍一下，这样可以方便入味。

5、用盐*出白菜帮中的水分，这样炒的时候白菜帮就不会出水了，而且吃起来口感更加脆爽。

这样一道开胃又下饭的醋溜白菜就做好了，做法非常的简单，酸辣开胃，营养好吃又解馋，关键味道一点也不输饭店，搭配米饭，能让你多吃两大碗，喜欢的朋友就抓紧收藏起来试试吧。以上就是小董给大家分享的炒醋溜白菜的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。