经常会听到一句话，萝卜青菜各有所爱。有人三餐喜欢精致有人喜欢简单明了，有人偏爱大鱼大肉有人喜欢粗茶淡饭。这就是习惯和口味，当朋友久别相逢时一般都是好酒好菜招待。但我有一好友在饮食上，却偏好农家小菜。

对于我们步入中年的人来说，有时候感觉吃饭是一种情怀。吃，不一定要好菜。但最好能有“感觉”所以一些怀旧的小菜反而喜欢，看看这六道小菜你是否喜欢了？

藕丁肉丸子

食材：猪肉糜250克、莲藕1小节、鸡蛋1个、青葱2根、生粉1匙

调味：鸡精1小匙、蚝油1匙、味精1小匙、盐1小匙、五香粉1小匙、姜汁1小匙

1、选择肉的部位时要注意，建议选择前腿肉。因为前腿肉的肉质较为弹性，绞打出来的肉糜在口感上会更好。此做法不推荐的两个肉的部位分别是里脊肉还有五花肉，一个是肉质柴另一个是口感不太好。

2、把莲藕的皮刮除香清洗一下，然后切成薄片再切成小条最后改刀成细丁。

3、把切好的细藕丁倒入盆中，再倒入之前绞好的前腿肉糜。接着倒入一个鸡蛋，并加入所需要的调味料及一个葱白碎。戴上一个一次性手套，搅打搅揉至食材均匀。

4、在把食材搅打均匀并起浆粘手之后，倒入一匙的生粉继续搅打混合。接着倒入青葱碎，再次搅匀备用。

5、锅倒入适量的油，待油温升高至七成热的时候。就可以开始来炸肉丸子了，左手握住适量的食材。用点力挤压，会看见虎口上一个圆形的丸子。

6、用汤匙轻轻一刮，放入油锅之中。如此反复使其量差不多够炸就好了，在炸丸子的时候第一要控制好火候。火候一定不能猛，不然外焦里不熟就前功尽弃了。边炸边轻轻搅动使丸子能炸得均匀好看，待丸子炸至褐黄色之后就能起锅

椒盐沙丁鱼

食材：沙梭鱼1000克、盐1匙、白胡椒粉少许、油炸粉半袋

1、把沙梭鱼买回来之后，刮除鱼鳞然后去除内脏。在处理的时候腹中的黑膜一定要清除干净，然后把鱼头直接处理掉方便食用。在全部处理好之后，撒入一匙盐抓匀腌制十五分钟后清洗干净备用。

2、把油炸粉倒入盆中，再加入适量的水搅拌均匀。

3、油炸面糊在加水调制时，要注意不能太稀。它呈现出的状态为黏糊，而不是汤汤水水或浓稠的状态。接着把沙梭鱼倒入糊中搅拌均匀，使鱼全部裹上一层面糊。

4、锅热适量的油，待油温升高至大致七成热的时候再夹入沙丁鱼进行油炸。油炸的时候油温要进行控制，火候保持在中小火。

5、采用先慢炸后提酥的制作方法，把沙梭鱼油炸至金黄熟透。然后升高油温复炸一次即可，在油炸的时候切记控制住火候。

6、把炸好的沙梭鱼摆放在盘中，然后转碾几圈白胡椒粉在上面即可上菜

藕碎肉饼蒸

食材：肉糜250克、莲藕1小节、鸡蛋1个、葱白1个、生粉半小匙

调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1撮、盐1小匙、胡椒粉2转、姜汁少许、蒸鱼豆豉汁1匙

1、把里脊肉剁成肉糜，或者使用机器绞打都可以。

2、把莲藕去皮清洗一下，然后切成薄片再改刀成丝最后切成苍蝇一般的小小丁。

3、把莲藕小丁置于盆中，加入肉糜及一个鸡蛋一个葱白。然后加入鸡精、蚝油、胡椒粉、姜汁及一小撮的味精及盐。接着还需要加入少许的生粉调和口感，最后开始顺时针搅拌。搅拌至食材全部融合，并且有粘稠的感觉即可。

4、根据宽口碗或是小盆的大小，取适量的肉糜平铺一层。在铺的时候要注意肉糜的厚度，避免过厚影响蒸制的时间。

5、接着在碗中的凹处打入一个土鸡蛋，然后转碾少许的白胡椒粉作为去腥提味的调味。待锅中水煮沸，把碗置于蒸笼上锅大火蒸个十分钟即可。

糖醋藕丁

食材：莲藕1节、青葱1根

调味：鸡精1小匙、细砂糖1匙、生抽1匙、老抽少许、老陈醋1匙、水淀粉2匙

1、把莲藕的皮刮除然后切成小丁，接着清洗去表面的淀粉质备用。

2、接着准备所需要的调味料，取一个小碗倒入老陈醋、生抽、老抽并加入细砂糖、鸡精作为调味。把倒入碗中的调味料，搅拌均匀使其融化融合。

3、去一个小锅倒入适量的水煮开，然后加入一小匙的盐。待水煮沸之后，倒入莲藕丁进行焯水。焯水的时间根据藕丁的大小决定，稍微水煮大概三五分钟即可捞出。

4、在准备好之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的油。待油温升高至七八成热的时候，倒入藕丁进行爆炒。

5、翻炒几下之后倒入之前准备好的调味料，快速翻炒之后用少许的水淀粉进行勾芡。勾芡不仅能让菜色更加亮眼，还能把酱汁的味道锁住在藕丁上。

6、如此一道美味好吃的糖醋藕丁就做好了，出锅之前可以撒点白芝麻或者是青葱碎作为点缀。

美味皮冻

食材：猪皮500克、青葱2根、香叶3片、老姜4片、八角1个、桂皮1片、草果1个、白蔻3个、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转

1、把所需的香料准备好之后，稍微清洗一下去除表面的灰尘。

2、在购买猪皮时让肉摊老板尽量把多余的肥肉剔除，回来后用温水清洗并刮一刮皮面。接着冷水入锅焯水一次，再次清洗干净并削除剩余的油脂。

3、剔除肥肉油脂后的猪皮，看着薄并且胶质感满满。把猪皮切成小段再改刀成丝，接着还要焯水一次并清洗。

4、把处理好的猪皮倒入锅中并加入适量的清水，接着加入提前准备好的香料。大火煮开转小火焖煮至搅动有明显的黏稠感，接着加入所需要的调味料搅动几下即可关火。

5、把香料、老姜及青葱挑出丢弃，然后找一个具有不粘效果的盆作为容器。或者是在普通的盆底抹上薄薄的一层熟油或无味的油脂，以便方便脱模。待猪皮冷却之后倒入盆中，摇晃均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

6、冷藏只是一个选项，因为现在北方屋外的温度比冰箱还要冷。这根据自己的实际情况操作即可，待皮冻冻实后就能脱模切块食用了。

萝卜碎煎蛋

食材：老菜脯150克、鸡蛋3个、青葱1根、白胡椒粉2转

1、把菜脯碎泡入清水中半个小时，挤压去所含的水分。接着重复挤压清洗，最后挤压拧干。锅热少许的油，倒入菜脯碎用中小火慢慢煸干。这个步骤必须要，因为能去除菜脯所含的水分并激发菜脯的香味。

2、把鸡蛋打入盆中加入少许的白胡椒粉，白胡椒粉不仅能去除鸡蛋的腥味还能增加香味。

3、锅热适量的油，待油温升高至七成热放入青葱碎进行爆香。爆香的时候，要注意火候避免烧焦了。

4、把青葱碎的香味煸出来后，倒入之前准备好的菜脯碎一起翻炒。

5、接着把菜脯碎摊开，再把蛋液淋盖在菜脯碎的上面。稍微煎制后之后切小块翻面，双面煎制至金黄微焦即可出锅。

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