牛肉好吃，但大家都知道，牛肉易老，制作过程中稍微不注意就会又老又柴，口感大打折扣，怎样才能让做好的牛肉嫩滑呢，其实，只需记住三点，你做出来的牛肉也能鲜香嫩滑。

牛肉本身就是一道，不需要过多炒制或者烹饪的食材，在你不能保证它嫩滑程度时。那这道菜就非常的简单了。牛肉炒制好，放上佐料，就是一道菜，吃着蒜香十足呢。

准备需要的食材：牛肉250克、大蒜4瓣、辣椒粉1茶匙、香葱1棵。料酒1茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少许、食盐2克、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。

步骤一：牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）

步骤二：切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些粘性，腌渍10分钟。

步骤三：腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用。锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）。

步骤四：炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）。

腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（第二点！！这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水份和营养，保证水份和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）。

步骤五：锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。

（滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）

步骤六：小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。

最后撒上炸好的金蒜末即可，一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。

准备需要的食材：紫茄子3条、五花肉4、小条小葱2-3根、生姜1小块、大葱1小节、 糖少许、 生抽、老抽、生粉、香麻油。

步骤一：五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右。

步骤二：茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用。

步骤三： 生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用。起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅。

步骤四：下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香。将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央。

步骤五：就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁。

步骤六：将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。

这样一道下饭又拌面的炸酱茄丁就制作好啦，味道超级的棒呢，是一道下饭美味。