绿豆芽择洗干净，胡萝卜擦成丝。 绿豆芽入锅抄水，时间五六分钟，煮熟透，这样才没有豆腥味。胡萝卜水开30秒就行。 香菜、小葱摘洗干净，姜片切末。 香菜小葱切成0.5厘米长的丁，放入盘中备用。 牛肉要买精瘦肉，没有筋和肥油才好做。 牛肉切成这样的小丁，不用剁太细。 热锅放油，再放入姜末炒略黄。 再放入牛肉丁中火翻炒 炒至牛肉水分全干，油色清亮。 然后放入甜面酱和耗油翻炒均匀即可 水开水宽放入面条，煮面的水一定要多。 捞起面条，放入配菜，再放入炸酱就可以开吃啦。