蛋包饭的做法多是多样，蛋饼中可包裹上你喜欢的任何口味的炒饭，这便是蛋包饭独特的诱人之处，今天咱们就来学学这美味诱人的蛋包饭。

蛋包饭

原料：鸡蛋3个、米饭、洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆、火腿、虾仁8个、油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、水淀粉

做法：

1. 把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会；鸡蛋打散加一点盐，加少许水淀粉；将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫；火腿，洋葱切小丁。

2. 锅中热油，先将虾仁炒熟盛出，再将洋葱放入煸香，下火腿、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒。

3. 炒匀后将米饭倒入炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。

4. 锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭，将蛋皮对折，封口处按压粘牢出锅后淋上少许番茄酱即可。

向日葵蛋包饭

原料：剩米饭、鸡蛋2个、青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇、瘦肉、火腿肠、香葱、盐1/2茶勺、鸡精1/4茶勺

做法：

1. 瘦肉切丁，并用少许料酒和蚝油腌制片刻；胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁。

2. 锅中烧水，水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份。

3. 锅中热油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色，下入香菇丁和火腿丁翻炒，再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒。

4. 接着下入米饭，并调入少许盐巴，翻炒至米粒松散熟透，加入葱花，调入少许鸡精翻炒均匀，盛起备用。

5. 鸡蛋打散，加一点点的水淀粉搅拌均匀；平底锅预热后刷一层薄油，关火，倒入蛋液，转动锅子成一圆饼状，再开中火煎至一面熟后翻面在煎，煎好取出，把蛋皮的旁边用来做花瓣，其他切成均匀的小条。

6. 把米饭先盛在小碗里，倒扣在盘子中，用编篮子的方法先铺上蛋条，依次摆好花瓣，最后用青豆点缀成葵花籽即可。

黄金草帽蛋包饭

原料：熟米饭1小碗、鸡蛋1颗、洋葱1小块、玉米粒1小把、蒜薹3根、胡萝卜1小块、火腿1根、十三香、牛肉粉、盐、番茄酱

做法：

1. 蒜薹、洋葱、胡萝卜、火腿分别切小丁，玉米粒清洗干净。

2. 炒锅放油，油热后放入蒜薹丁、胡萝卜丁、玉米粒煸炒1分钟，加入洋葱翻炒均匀，加入米饭打散炒约1分钟，加入火腿粒翻炒。

3. 加入十三香、牛肉粉和食盐充分翻炒均匀，关火，盛入小碗中，用勺背把米饭压实，拿起盘子扣在碗口上，用手按紧，倒扣过来。

4. 鸡蛋磕入碗中，加少许水，搅打均匀后入锅中煎成比较薄的蛋饼，用刚才装米饭的小碗比划着在蛋饼中心位置划一个圆，把中间的小圆拿掉，剩余的圆环包在米饭上，把拿掉的小圆盖在米饭顶上，用番茄酱填补空白位置做装饰即可。

腊肠蛋包饭