有经验的广州吃货，光听“滋滋”声音状态，就知道一个“啫啫煲”行不行！

广州市滨江西路解放桥路段，是广州其中一个美食集中地。各式各样的大排档与专门店之中，有一家店惠食佳长期排队等位，究竟是怎样的美食，才能让人如此坚持呢？今天为食君就来一探究竟。

一入店门，听到“滋滋”声音，烧得发红的砂锅急速烧熟新鲜的食材，酱汁的微焦散发着独特的诱人香气。砂锅里的“滋滋”声，在粤语里更接近“啫啫”，因此广州人称这种做法为“啫啫煲”。

“啫啫”是一种极具广州风味的特色菜系，原理就是先把姜蒜葱的辅料，放入烧红的砂锅里，先把香味逼出来，再放入通过秘制酱料简单腌制的新鲜食材，直接通过锅的热力把食材烫至刚刚熟。既能保留食材的鲜味和口感，能吃到酱料与辅料混合起来的风味。口感丰富，齿颊留香。

啫啫黄鳝和啫啫田鸡，在“啫啫”系列里面是比较经典的，但在这里吃出了一些不同的地方。它的酱的香味非常浓郁，但吃起来味道居然不会很重，还能吃得到黄鳝和田鸡的鲜味。这是只有真正新鲜的食材，才不会被各种辅料“抢”调本味。