“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸”这是北京人对凉粉的印象，老北京人管凉粉叫“漏鱼”，因其口感凉爽、晶莹剔透，所以是炎热的夏季非常受欢迎的一道美食。

凉粉是淀粉和水的“爱情结晶”，凉调出来的凉粉其白如玉，盛在碗里还会晃动几下,水晶般的凉粉搁上几滴香油、配上一蕞​蒜泥、拌入一勺芝麻酱，这就足够吸引人的味蕾了，若在此时一口嗦下去，浑身躁动不安的细胞瞬间都得到了满足。

凉粉不仅味道绝佳，功效也不少。在烈日炎炎的夏季，一碗凉粉既可消暑解热又可口齿生津，在寒冬朔风的冬季，一碟热炒凉粉，再弄点辣椒和芥末又可以驱寒保暖。可谓是一道万能的小吃，老少皆宜。

【拍黄瓜】

【主料】：红薯淀粉（土豆淀粉、绿豆淀粉）200g。

【配料】：水1000ml，小葱、香菜、蒜沫、生姜沫、小米辣、辣椒面、黄瓜丝。

【调料】：盐、生抽、香油、植物油。

第一步：将200g红薯淀粉放入碗中，加入300ml冷水搅拌均匀。

第二步：剩余的700ml冷水煮沸后开成最小火，在沸水中加一小勺食盐，这样可以增加凉粉的韧劲。