湖北食品网讯：孔雀石绿是人工合成的有机化合物，是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是*真菌、*细菌、*寄生虫的药物。长期超量使用可致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加。但是还是会有个别商贩往水里添加孔雀石绿，这样的话可以提高运输过程中鱼的存活率。而且，使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后，外表颜色也较鲜亮，消费者很难从外表分辨，这大大增加死鱼出售的概率。

在各种水产品抽检过程中，很多时候就会查出含有孔雀石绿。比如7月份杭州抽检，浙江盛泰房地产开发有限公司杭州盛泰开元名都大酒店分公司销售的鳜鱼，以及浙江鑫亚建设投资开发有限公司钱江新城万怡酒店分公司销售的鳜鱼均检出孔雀石绿不合格。比如海南省第20期的抽检，文昌恒宇贸易有限公司经营的金鲳鱼检出显隐性孔雀石绿。比如广州市新港稻香海鲜火锅酒家有限公司2016年3月2日售出的老虎斑，检出孔雀石绿与隐色孔雀石绿之和(以孔雀石绿计)。

这说明，有不少商贩酒店为了鱼存活的时间更长，卖相更好，会在水中添加孔雀绿。但是孔雀绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用，严重威胁健康。市场上屡禁不止，我们没有办法，只能自己在买鱼的时候，仔细分辨。

所以，接下来卓奇追溯平台的小编就为大家介绍一下怎么分辨孔雀石绿鱼。首先看鱼鳍，孔雀石绿鱼的鱼鳍根部呈蓝绿色，用手打开鱼鳍回缩的会有一些生硬。而正常鱼的鱼鳍根部一般是肉色，有的微微泛红，用手打开鱼鳍立即会自然回缩。其次看鱼鳃，孔雀石绿鱼的鱼鳃会呈青草绿色，或者是因为带有淤血呈紫红色，正常的鲜活鱼则是应该鲜红色的。最后就是看鱼身了，正常鱼摸起来是滑滑的感觉，有一层透明粘液保护膜，但是加了孔雀石绿的鱼，浓度低时，体表会产生过多的黏液，浓度过高时，保护膜被药物破坏，黏液从体表脱落，鳞片摸起来会感到很粗糙、刮手。

在文章的最后，卓奇小编提醒大家，吃水产品之前要尽量浸泡，这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。在做法上，尽量煮透、蒸透，不要生吃。