秋天，又到了腌菜最佳季节，腌菜到底能不能吃？腌几天吃最好？

记得小时候，每每到了秋天收获的季节，家里菜园子吃不完的菜，就会有两种长期保存方法，一种是将其焯水或煮熟再晒干，另一种就是做腌菜。

那时候家里有好几个腌菜的大缸和坛子，大缸主要用来腌酸菜，东北是用白菜来腌制的，冬天加点五花肉和排骨来炖着吃特香；而坛子里的腌菜就五花八门了，种类很丰富，有什么蒜茄子、腌黄瓜、酱芹菜、腌芥菜疙瘩、腌萝卜、腌地环等等，到了饭点，捞出一碟咸菜，下饭佐粥都不错，非常刺激食欲。

现如今，大家都比较讲究健康生活，很多人都认为腌菜是垃圾食品之一，含有大量的亚硝酸盐，长期食用腌菜会致癌，搞得大家即使喜欢也不敢多吃。那么腌菜到底能不能吃？腌几天吃最好呢？

其实，并非腌菜都会致癌，这主要和腌菜的发酵工艺有关，有研究表明，用纯醋酸菌发酵的腌菜，或是乳酸菌发酵的腌菜，都不会产生过量的亚硝酸盐，只不过日常生活中，自家在制作腌菜时候，条件有限，难免污染其他杂菌，就会产生亚硝酸盐。

一是四川泡菜、东北酸菜、朝鲜族辣白菜这些，盐加的比较少或不加盐，经过发酵会产生乳酸菌，这种菌类是有易于身体健康的。

二是秋冬天常见的腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩等，这种腌菜会加入大量的食盐，经常食用摄入盐过高，会引起高血压、心脑血管等疾病。

一般来说，无论哪种腌菜，在腌制3~8天亚硝酸盐会逐步达到最高峰，第9天就会逐渐下降，到了20天后，通常可以达到安全食用的程度了。

也就是说，腌菜要么在2~3天内食用，要么等腌制20天以后再食用，或是为了更放心，可腌制1个月后食用，这样更健康安全。

除了腌菜的时间外，平时我们在食用腌菜时，可这么来食用，会更健康。

1、如果含盐多的腌菜，尤其是外面买的，含盐量更高，可以把腌菜用清水浸泡过冲洗几次，再进行下一步烹饪。

2、在做菜过程中，如果加入了腌菜，就要少加盐或是不加盐，控制这道菜的咸度，从而减少盐的摄入。

3、虽然在合理的时间内食用腌菜，亚硝酸盐的含量不会对身体造成危害，但是各种蔬菜经过腌制后，维生素含量损失很大，因此腌菜不能代替蔬菜，要控制食用量。

秋高气爽，又到了腌菜的最佳季节，腌菜到底能不能吃？腌几天吃最好？答案就是腌菜在腌制2~3内、或是20天以上，是可以放心食用的，但腌菜不能代替蔬菜，还是要控制摄入量，在烹饪腌菜时，要不加盐或减少食盐，只要注意以上这几点，就可以放心健康吃腌菜了。

以上就是关于腌菜的一些小知识，您喜欢吃腌菜吗？还有哪些关于腌菜的知识呢？欢迎评论区探讨哈。原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。