文/ 海鲜指南（seafood-guide） 沈基文

近几天，海鲜指南后台陆续收到读者留言和私信咨询：为什么最近三文鱼价格上涨这么厉害？

一位供应终端餐饮的读者告诉海鲜指南，此次冰鲜三文鱼价格上涨从圣诞节前夕开始，“本以为圣诞节过完价格会回落，但没想到还是这么高，真顶不住了。”

在石家庄做冰鲜三文鱼配送的经销商蔡修军表示：“去年过年才72（元/公斤），太难了，顶不住这价格了。”

1月18日下午，海鲜指南采访了部分业者咨询了具体原因。

挪威莱瑞海产集团（市场俗称“大鸟”）中国首席代表谷裕分析：“其实主要原因是供应不足，智利航班取消或者延误，没有舱位给三文鱼（智利车厘子占用了舱位），智利三文鱼无法运送到中国，澳大利亚三文鱼已经无货可供，收获季基本结束。整体来说供应量不足。”

她还表示：“挪威现在处于冬季，水温比较低，三文鱼生长十分缓慢，导致三文鱼规格偏小，而中国偏爱大规格三文鱼，挪威供应大规格的量非常有限，再加上中国春节，三文鱼的颜色鲜红喜庆，非常适合春节全家享用，因此国内消费者需求非常旺盛，在供小于求的情况下，价格自圣诞前至现在都非常坚挺。”

智利新海线销售代表徐伟提到：“供应方面主要是各产区产量因节假日减少加之物流因天气原因受限，导致国内到货量减少；需求方面，圣诞、元旦以及春节消费需求比较高，国内市场信心比较足。就拿我们来说，智利三文鱼最近仓位不稳定，我们每周订单都有很大一部分比例取消。”

纯尔集团首席运营官蔡桢表示：“冰鲜三文鱼价格上涨主要有几个方面的原因：整体供应偏少，法罗群岛、挪威、苏格兰产区整体供应量减少。北欧的天气情况比较糟糕，苏格兰、法罗、冰岛等部分生产商在最近2-3周时间的生产计划不间断取消，个别区域个别生产商取消生产。由于北欧产区供应量减少，订货价格暴涨，中国进口商选择了性价比更高的产地智利，但此时，智利产区的车厘子占用大量的航班仓位，三文鱼订单量猛增后，货物被挤压在机场，与此同时，智利三文鱼对美国市场的供应也发生了一些变化，进一步恶化了航空物流压力，再者就是澳大利亚产区基本结束，临近春节，中国国内的消费需求也增加，也给了现在一定的价格上涨空间。”

他补充说，中国进口商增加了大量智利货，但实际智利生产商却没有按照约定运送到中国。“缺货非常严重，实际履约率只有50%，甚至只有20-30%，或者是全单取消，这是一种恶性循环的状态，是一种叠加效应。中国国际航班取消，至少还需要持续10天左右，物流秩序才能恢复正常。”

上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起接受海鲜指南采访时表示：“本轮价格上涨持续时间较长，从圣诞节前到现在已经有三周。本轮价格上涨的主因是供需失衡，即供小于求，国外货源紧张，不能满足国内市场需求。”

“其实，中国市场很特别，可以接受挪威、智利、法罗、澳大利亚等各三文鱼产地的供货，一般是不大会产生货源紧张的。但新年前后，挪威大鱼偏少，欧洲市场圣诞需求旺盛，挪威供货价格从9美金一路飙升到12美金，打开了价格上涨的空间；智利原本供货能力可以的，大规格鱼也相对较多，但车厘子季节抢走了很大一部分航空运力，第二周智利订单的取消率超过了40%；澳大利亚鱼更不’争气’，圣诞节前到货量大，新年前后又没什么鱼，法罗鱼也是价高量少，无法填补市场空缺。至于苏格兰、冰岛都是规格太小，加拿大主要供应美国市场，杯水车薪，远水解不了近渴。”

“但是，这种局面不可能一直延续，第四周是春节周，国内放假休市，日料餐厅很多停业，支线物流也会停运或减少，我们提醒大家防范风险，保持平时的基础量甚至少一些就好，元宵节前后的价格走势要看第五周的国外货源数量和报价才能明朗，但毕竟是在高价区，相对谨慎订货不会错。”

截止到1月18日下午，海鲜指南采访得到的报价情况如下：

北京：智利三文鱼120元/公斤；挪威三文鱼125元/公斤；法罗群岛三文鱼138元/公斤

上海：智利三文鱼120元/公斤；挪威三文鱼129元/公斤；法罗群岛三文鱼129元/公斤

广州：智利三文鱼120元/公斤；挪威三文鱼124元/公斤；法罗群岛三文鱼127元/公斤