《3》

同学又问，那白茶甜吗？

他还是纠结于自己的口味。

当然会甜。但甜并不是白茶的主要指标，也不是白茶的代表性特征。

我们评白茶，还是要从鲜香醇爽四个字上面来。

至于甜，白茶当中的甜，分为几种，窃以为，拥有这几种“甜”，才是好白茶的标志。

第一个甜，是回甘。

回甘并不是马上就会令人感觉出来的。

如果第一冲就会出浓郁的回甘，那这款茶必定第一冲就是极苦的，这样才会在第一冲咽下之后，舌面上泛起浓郁强烈的回甘。

正常情况下，回甘是慢慢积累起来的。

第一冲的回甘，第二冲的回甘，累积在一起，一层一层，悄悄堆积在舌面上，直到第三冲汤水咽下之后，受第三冲汤水中的生津物质的刺激，前两冲积累下来的回甘与它叠加在一起，生成了新一轮的强烈的回甘，这滋味很快就会被灵敏的舌面感受到，并传递到大脑，形成“回甘”这个概念。

这时候人就会感到，第三冲喝完之后，舌面上，有强烈的回甘。

同时就会生成认知，认为，第三冲之后，回甘异常明显。

到了第四冲，第五冲，每一冲累积起来的回甘，都会叠加，生成新的，浓郁的，回甘。

像是大海里涌起的一轮又一轮的潮水，层层叠叠，一浪扑一浪，最后汇集成大浪。

《4》

第二个甜，是汤水中的甜。

这也是在第一冲里，没有明显感受的。

第二冲也不太会有。

到了第三冲，因为前两冲咽下之后残留在舌面上的物质，它们累积起来，自动泛出了甜意。

于是，第三冲汤水还没有咽下之时，它还在口腔中，我们的舌头，浸泡在这汤水中之时，便会明显地感受到，甜意。

这是由前两冲留下的物质做引子，与前三冲的汤水中的物质发生反应，而形成的一种甜感。

一种“甜”的感觉。

这时候就会有人认为，白茶是甜的。

但他忽略了，前两冲茶汤含在嘴里时，并不甜。累积到了第三冲，才在汤水中感受到了甜味。

所以，这种甜的感觉的生成，累积很重要。

若没有前两冲内含物质残留在舌面上形成的物质积累，很难在第三冲里，形成甜感。

它们是一种物质的叠加与反应。

是一种味觉的盛宴。

很美妙，很美妙。

但，为何有一些白茶，甚至大多数老白茶，在喝的时候没有这种叠加而生成的甜意呢？

因为，这种感觉的生成，有一个强大的前提，那就是“内含物质一定要丰富”，如果没有这个大前提，那任何白茶都不会有这种叠加生成的甜感。

没有大量的，良好的，丰富的物质的积累与刺激，我们的舌，是不会感觉到“甜”的。

它顶多感受到淡，感受到薄，却不会感受到粘度，更加不会叠加生成甜感。

好茶，才会令人生甜。

劣质茶，只是白水过境，挥一挥衣袖，不带走一片云彩。