周六闲聊巴盟羊肉的一些吃法。巴盟后山绵羊膘肥肉嫩，香飘千里；后山羊鲜美不膻，醇厚筋道，自带青草香。

今天分享下我认识的巴盟手把肉，顾名思义，手把羊肉得用手抓着吃，吃的是肉鲜，巴盟后山羊肌肉纤维较细、肉质鲜嫩，丝毫没有膻味，最好的做法自然是清水煮。 带骨羊肉，各部位全部冷水下锅简单煮熟（葱和盐），入锅时肉色深红色，出锅变清淡，装盘就是一盘上好的手把肉。你且拿起一块热腾腾的手把羊肉，蘸上蒜蓉辣酱/烧肉酱/简单的蒜泥醋汁大嚼一通，口感厚实、汁水嫩滑，“黄金肥瘦比”的魅力发挥得淋漓尽致，回味还尽是鲜甜，只想再来一口，免得这美好的羊肉味散了去。当然我最爱的就是什么都不蘸，就爱那口原汁原味，尤其是回味的鲜甜，如果蘸酱容易体会不到最后的这一种鲜甜口感。

以我多年吃羊肉经验，还要推荐大家一定要吃“冷吃手把肉”。所谓“冷手把肉”，就是将煮好的手抓羊肉，在冰箱里存放一段时间，直接就着生蒜吃，毕竟老话说“吃肉不吃蒜，营养少一半”；冷手把肉一定要带点汁水，经过时间的发酵羊肉的口感更加鲜嫩顺滑，而这种自带原始气息的吃法，更能充分感受羊肉的香气。蒙古族的早茶里也有冷手把肉。

一碗热腾腾的奶火锅里，削进去冷羊肉，羊肉在牛奶炒米黄油里浸泡过后口感更加丰富，一家人围着火锅边吃边聊，热腾的奶茶美味的手把肉是一天幸福的开始。