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抹茶戚风的做法步骤(抹茶戚风怎样做不消泡)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-29 11:28:46作者:YD166手机阅读>>

戚风蛋糕,有时候也会被叫做气疯蛋糕。因为做它需要讲究的地方实在是太多了,如果中间有一个步骤出错,那么恭喜你,再次挑战戚风失败。

今天分享的这一款抹茶戚风,也纯属个人经验分享,我只是一个业余爱好者,站在业余爱好者的角度,和大家说一下关于自己制作戚风的一些心得。

抹茶戚风的做法步骤,抹茶戚风怎样做不消泡(1)

先把这些材料都给准备好,这个配方不建议减糖,防止蛋白打发不够稳定。当然啦,如果你减糖也能成功,请多多分享一下你的成功经验。

蛋黄3个

蛋清3个

黄油30克

绵白糖40克

抹茶粉5克

玉米淀粉5克

低筋面粉50克

牛奶55毫升

柠檬汁3~4滴

先把蛋黄糊部分给准备好。把鸡蛋打散,加入牛奶混合均匀。再把低筋面粉过筛下去,加入抹茶粉和黄油,用蛋抽之字形搅拌均匀。这样可以防止面粉起筋。

抹茶戚风的做法步骤,抹茶戚风怎样做不消泡(2)

我这个抹茶粉没有过筛,所以会出现一些比较粗的结团抹茶,自己测试了最后烤出的成品对口感没有影响。当然如果你还是介意得很,过筛抹茶粉也是很简单的事。

抹茶戚风的做法步骤,抹茶戚风怎样做不消泡(3)

接下来是重头戏了,鸡蛋清的打发十分关键。先用电动打蛋器打出鱼眼泡。

然后第一次加绵白糖,大约15克,再加几滴柠檬汁,中高速打发。

抹茶戚风的做法步骤,抹茶戚风怎样做不消泡(4)

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