啥是生粉？啥是淀粉？勾芡挂糊用哪种好？学会别再用错了

如今，人们厨房里的调味品是越来越多了，菜肴的口感也愈发丰富。不过，相信不少朋友都会遇到这么一个问题，为啥自己模仿大厨用了差不多的调料，但味道却差了十万八千里。抛去烹饪功底不说，还有一个很重要的原因，就是对调料一知半解的我们，可能用错了料。明明长得相似的调料，用途却可能完全不同。

不信，先问大家2个问题：

生粉是淀粉吗？

它们能起到什么作用？

下面就分别说说这2个让很多人一脸懵的知识，一起来看看。

如果是正在学下厨的朋友，在看一些烹饪教学视频或者食谱书籍时，常常会看到“生粉”这俩字。生粉，其实是特指的某种淀粉，在我国大陆和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太白粉），在香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。而淀粉，是更大范围的存在，如果用一个科学解释来描述它，就是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物。

由此，我们可以得知，生粉属于淀粉的一种，但淀粉不止有生粉这一种，而在不同食谱书籍和烹饪视频中提到的“生粉”，具体指哪种淀粉，还要参照下地域属性。

日常做菜使用的淀粉，主要起到下面2个作用：

勾芡：指的是在做菜做汤的时候，等菜肴快熟时，加入淀粉汁，使菜汁变浓稠，让食物产生滑润的口感。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水性、粘附性和光滑性等特点；