我们常常把食物的新鲜程度与食物的生产日期紧密联系起来，食物的日期就好像代表了一切，对于咖啡而言，咖啡的烘焙更是重中之重，相信不少人可能会有疑问：“咖啡放多久才代表过期不好喝？不同日期的咖啡豆在冲煮上有什么讲究吗？”
第一个问题有两种解释方式：
一种是我的咖啡什么时候会超过最好喝的高峰期？（也就是最佳风味期）
一种是囤积在厨房柜子里的咖啡，现在还能喝吗？（也就是保存期限）
新鲜咖啡可维持两至三周
新鲜烘焙的咖啡会维持其最佳风味约两至三周的时间，一旦烘焙完成，咖啡豆会需要数天的时间排气（二氧化碳），然后就可以冲煮来饮用。
当烘焙后约一周的时间，是咖啡风味的巅峰期，冲出来的咖啡香气、风味特性最强烈，同样也能表现出这支咖啡最好的醇厚度及酸质。但一旦再多放几周的时间，大多数的咖啡将不再新鲜。
而不同日期的咖啡豆在冲煮上也有讲究
假设烘焙时间为8月17号，今天是8月20号，过了3天还在养豆期内。有时去咖啡店买豆子会听店员提醒豆子刚刚烘焙好建议过几天再喝，这个时间就是所谓的养豆期。刚烘焙好的咖啡豆会排放二氧化碳在豆袋中产生大气压力，这个压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部的芳香物质达到容易被萃取出的状态。
烘焙程度越浅排气越不明显所需养豆期越长，烘焙程度越深排气作用越快养豆期越短。
极浅豆建议养豆期为14天，中深烘焙豆建议养豆期为5天，大家可以根据建议自行调整。需要注意的是咖啡最佳赏味期一般为15天左右，所以养好的豆子尽快喝完比较好。
举个例子：
耶加雪菲
这只耶加属于浅烘焙豆，不同日期该冲泡该如何冲煮呢？
可以提高冲煮水温或者调细研磨度来提高萃取率。
养豆期第4天： V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：16
35克水闷蒸，闷蒸时间为35s
分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml
养豆期第15天： V60滤杯， 15克粉，水温87-88度，研磨4，水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为28-30s
分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到230ml
曼特宁
这只曼特宁属于中深烘焙豆，不同日期该冲泡该如何冲煮呢？
养豆期第3天： KONO滤杯， 15克粉，水温88度，研磨4（小富士），
水粉比接近1：16
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到150ml 断水，缓慢注水到230ml
养豆期第15天：KONO滤杯， 15克粉，水温85度，研磨4.5（小富士），
水粉比接近 1：16
30克水闷蒸，闷蒸时间为25s
焖蒸完，一次性缓慢注水到230ml
建议：深烘焙的咖啡豆适合80-88度水温，中浅焙咖啡豆适合90度左右水温。如果咖啡豆已经错过最佳赏味期风味大减我们也可通过提高冲煮水温和调细研磨度或者加大粉量来进行补救。
