如何辨别豆子新不新鲜？

1.香气

当你拿到的咖啡完全没有香气，或是出现令人反感的气味及油耗味，那你的咖啡极有可能已经不新鲜了。当然如果是加香料烘焙的咖啡，就无法透过香气辨别，这时候需要口感来辅助辨别新鲜度。

2.口感

从口感辨别新鲜的方式，首先是喝起来有没有杂味、油味？再来是咖啡苦味是否太重让人不舒服？除了商业豆影响外，不新鲜的豆子也会让喝的人有以上感受。

3.研磨

新鲜研磨：具有更明亮的酸度，最丰富的味道。

9小时：非常类似于现磨咖啡，虽然有点醇厚; 但酸度不那么“明亮”

24小时：一些水果风味已经褪色; 一般来说味道平淡。

7天：变暗，整体味道明显变质。

咖啡保质期

咖啡“保质期”，又可以称赏味期，是指咖啡的最佳赏味期限，而不是食品保质期（通常生产商会写着保质期一年），并且咖啡应该以烘焙咖啡豆的形式在避光，阴凉的条件下密封保存，离开这些前提，再厉害的大师也无力回天哦！

而预包装食品的保质期是指产品的安全食用期 ，该保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。

在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。

制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析 ，而微生物指标往往是影响人体健康的最直接的因素。咖啡豆（粉）由于其湿度低不易滋生微生物，保质期比较长，一般铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月 ，进口咖啡多数是2年保质期。

咖啡的最佳赏味期有多久呢？

从咖啡烘焙好算起15~30天，有的咖啡可以在适当的保存条件下延长到45天左右。因此我们提到的“过期”，一般以30天为基准。这时咖啡豆的排气基本消失，中深烘焙~深烘焙的咖啡豆会轻度“出油”。但是如果不恰当的保存导致的咖啡严重出油，或者闻起来只有木质味，那表示咖啡豆已经不适合继续品尝。

咖啡“安全适饮期”为数个月

虽然这些放了数个月的咖啡豆，冲煮出来的咖啡风味已经没有新鲜时那些花香、水果与焦糖这样丰富的风味层次，但它依然是可以安全饮用的状态。

事实上，有不少地方卖的咖啡是不标明烘焙/制造日期的，仅标示保存期限。这样的咖啡在销售时，经常都是烘焙后已经放了数个月的咖啡豆，但这些咖啡豆可能是放置在冷气开放且干燥的货架，所以并无变质的问题，倒是可以安心饮用。

虽然这些咖啡不像新鲜时那样美味，但喝了并不会对身体产生危害，前提是保存环境不是高温、潮湿，会让咖啡产生质变的地方。

通常放超过六个月又没有在稳定环境保存的咖啡豆，就不建议再饮用，因其可能会产生危害人体的毒素。

大家肯定都有过的经历：咖啡放久了，是丢掉呢？还是继续使用？这里有一些创意方法可以帮助你消耗摆放了数个月的咖啡豆：

1.用这些咖啡豆制作咖啡冰激凌

2.将咖啡冲煮后用到西点烘焙上

3.直接放在鞋柜、衣柜与车子当作吸臭剂

4.拿来做咖啡豆巧克力（包在巧克力里面）

5.用这些豆子来练习不同的手冲器具/技巧