民间还有“食用香椿，不染杂病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。

【香椿腐皮卷】

材料：香椿芽150克，豆腐皮1张，鸡蛋4个，盐3克，油适量。

做法：

1.三个鸡蛋磕入碗中打散，锅中多加点油，热后倒入蛋液，用筷子快速的滑炒至鸡蛋凝固成小块即可关火，然后放锅中晾凉备用。

2.豆腐皮放开水中稍煮一会，至水的颜色稍稍发黄即可捞出。

3.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着，放入水中清洗干净后捞出。