8.卷好后依次收口向下的摆放在一个长形的盘子里，再放入开水的蒸锅中，蒸5分钟即可。

小贴士：不用蒸太长时间，蛋清熟即可，否则香椿就没有那么的翠绿了。

鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起，这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去，卷的时候蛋液就会流出来，香椿会被包裹的焖成墨绿色，味道也不立体了。

豆腐皮要焯烫至熟后再用，一来去了生的豆腥味，二来熟后更有弹性，方便好卷不易烂，三是蒸后的颜色也不会变。

蒸好取出切段趁热吃，原味的就很美，清香满口，也可搭配喜欢的蘸料吃。