如何评价舒芙蕾?

戈登拉姆塞称自己制作的树莓舒芙蕾“Fucking beautiful！”。它是稍纵即逝的美味，时间一久就失去了蓬松挺立的外形，口感像云一样轻柔。

这款甜点法语名为soufflé，也译成“梳乎厘”，名称的美感度上“舒芙蕾”更胜一筹。名字的含义来自动词souffler，即“blow”，蛋糕像被吹起来了一样，关键在于高速打发的蛋白提供了膨胀空间，而没有加入泡打粉等。

因为遇热垂直膨胀，舒芙蕾需要趁热吃，服务员会叮嘱你小心烫。

让热量爆表吧，它还搭配了一个贝壳形的巧克力冰淇淋，真可谓冰火两重天。

从制作来说，它被叫做“蛋奶酥”已诠释了主要材料，不过又有多少西式甜点是不加蛋和奶的呢？

它的特点在于通过底部呈现不同风味，比如巧克力酱，或者树莓等。制作难点在于如何将面糊与打发的蛋白混合均匀又能自然膨胀。这种技巧应该可以被称作“舒芙蕾技巧”吧。市场上很火爆的kumokumo蛋糕无疑运用了这个技巧，属于日式舒芙蕾。蛋白打发既是基础，又是灵魂，比如瑞士蛋白霜（Meringue)就是直接呈现蛋白的一款甜点。

单以法式甜点而论，舒芙蕾在你的心中能排第几呢？我想它的实力一定不弱。