烤鱼

不管作招牌菜

还是开单品店

都是经久不衰的品类

今天给大家介绍四道

别具特色的纸包烤鱼

用烧烤纸或者锡纸包住原料

烤制过程中不易煳底

且原料、辅料在封闭空间内

香气更好地交融

成菜与传统烤鱼相比

也更干净特别

想获取这四款纸包烤鱼

的详细做法吗？

2位大厨为烤鱼研发的

蒜香酱、鲜椒酱

的配方是什么？

快随小微一起看看吧~

蒜香烤草鱼

制作/沈成兵

制作蒜香酱：

锅下混合油500克烧热，加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香，倒入五花肉末700克小火炒熟，烹少许料酒，加入李锦记香辣酱400克、海鲜酱100克、蚝油50克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火翻熬8分钟，最后撒上适量榨菜粒、豆豉碎即成。

制作流程：

1.草鱼一条（约1200克）宰*刮鳞，从腹部剖开去掉内脏，然后膛内下刀抠掉中骨，在肉厚的位置打一字刀，抹上白酒、盐、味精、葱姜水腌制10分钟。

2.烤盘内垫一张烤纸，放入洋葱丝250克，撒上一层金蒜（蒜子切碎，炸至金黄。放入菜中有提香的功效）。