简单易学的美食技巧之干果馅料（菜例：椰丝馅）

干果馅料 干果馅料在西式面点制作中极为常用，尤其在西方重要的节日——圣诞节，几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料，如圣诞布丁、圣诞干果甜面、杂果排等等，另外，英式水果蛋糕、爱尔兰黑啤蛋糕等也都是以干果馅料为主料的。

干果馅料的制作工艺方法有多种，常见的方法有腌渍法、加热法等，其中加热法又包括煮、炒、蒸等加工方法。

干果馅料的工艺方法

（1）腌渍法腌渍是西式面点制作干果馅料常用的工艺方法。是用蜂蜜、酒及各种调味品等与所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。通过腌制的干果馅料在酒和糖汁的作用下，能产生一系列的化学变化，使原料变得香浓、纯厚 在腌渍干果馅料时，不同的用途所用的腌渍原料不同，采取的腌渍方法也不相同，如有的以糖腌渍为主，酒类调味为辅；而有的以酒类腌渍为主，以糖或蜂蜜调味为辅

（2）加热法制作干果馅的另一种方法是加热法。是将所用的干果和其他辅料加热，使干果内部组织变软、入味，以利于下一步的加工成熟过程的方法。加热可采用煮、炒、蒸等方法。常见的加热法制作的干果馅甜品有:蜂蜜坚果排、爱尔兰黑啤蛋糕等等。

椰丝馅 基本用料 糖600克，水500克，吉士粉100克，椰丝500克，黄油200克，发粉40克，面粉100克，三花淡奶1听，鸡蛋6只 工艺过程 ①先将糖和水煮开后，放入调制好的吉士粉汁，搅均匀 ②加入椰丝和溶化的黄油搅匀冷却后，加入发粉和面粉 ③鸡蛋用蛋抽搅匀后，加入三花淡奶，再与上原料混合搅拌均匀，即可待用。3）质量标准:松软香甜，具有浓厚的椰香味。

注意事项

①面粉要过箩，搅拌要均匀。

②发粉不宜加入过早，以免影响膨松效果。