生活中的厨房，总是会有一些意想不到的情况。经过冷冻的食材，想快速解冻，经常是一个令人头疼的问题。本篇除了介绍肉馅解冻的技巧以外，还与大家分享了在家里怎样保存各种食材，居家厨房经验之谈，欢迎各位批评指正。

前几天剁了一点肉馅，没有用完的部分用保鲜盒装好，放在冰箱里面冷冻保存。昨天晚上没有炖汤，想做个肉馅滚青菜汤，在冰箱里面取出来的肉馅，已经变成一块硬石头一样了。

快速解冻，怎样把肉馅快速解冻？这个难题该怎样解决？发现问题，解决问题，在实践中获取经验。

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怎样把肉馅快速解冻？

肉馅解冻，是一个比较尴尬的问题，因为不能把肉馅泡在水里。像石头一样硬的一块，该怎样处理好呢？

化整为零，才能够快速解冻。

除了自然解冻之外，也许只有化整为零，才能够做到快速解冻。

把肉馅放在砧板上面，用菜刀沿着肉馅的边缘，薄薄的切下一片。在菜刀导热和空气导热的影响下，切下一片薄片以后，可以很容易地切下第二片、第三片。

一整块像石头一样硬的肉馅，在菜刀的切割下，变成一片片薄薄的肉片，加快了解冻的速度。

薄薄的肉片，裸露在空气中，在常温下，很快就变软，达到了一个完全解冻的状态。

至此，一整块冻成石头般的肉馅，就已经完全解冻了。

解冻好的肉馅，需要怎样处理呢？

肉馅在冰箱里面冷冻的过程中，其本身所含的水分，在冷冻的过程中，水分析出被冻成霜。

在解冻的过程中，霜会化成水，如果直接用解冻好的肉馅来滚汤，肉会散开，口感不太好。所以，我们必须采取新的解决方案。

先用菜刀简单地剁几下肉馅，使其完全解冻并且均匀混合，然后用手轻轻地抓起肉馅，轻轻地挤压掉一点水分（不要挤压得太重，随手抓掉一点水分即可）。

把肉馅放入大盆里面，再加入一点生粉，淋入少许生抽和花生油，将其充分拌匀。

经过这样处理的肉馅，虽然比不上新鲜剁好的肉馅好吃，但这起码也是一个补救措施，比冷冻后脱水的肉馅要好吃很多。

家常存储食材的建议：

在生活中，不一定天天去市场买菜。有时候，一次买回来几天的食材，究竟应该怎样存放在冰箱里呢？

老郑总结了几点经验，供大家参考：

①肉类的存放

肉类的存放，并不是简简单单地放进冰箱里面冷冻就可以了。在存放肉类之前，我们必须根据想要存放的时间长短来做出不同的处理。

首先，要先预估想要存放多久：

短期内食用的肉类（2-3天），可以直接用保鲜盒或者保鲜袋装好，然后冷藏保存。

短期内无法用完的肉类，想要保存一个星期左右的时间，最好直接冷冻。

想要存放更长时间的肉类，最好用食品级的真空袋，抽真空保存。

其次，保存肉类之前的处理方法：

肉类在保存之前，最好不要洗水，才能够更好地保鲜。

根据家里每餐的食量，把要存放的肉类分切成大小合适的肉块，每餐要使用之前，解冻的时候会比较方便。

在把肉切成块的时候，顺便把肉的筋膜和一些不要的部位剔除。否则，解冻后再弄的话，会更难处理。

肉馅的保存方法：

想要短期保存的肉馅（2-3天），先不要调味，可以加入适量花生油和肉馅一起拌匀，然后放到冰箱里面冷藏即可，这样做可以有效减轻肉馅发黑。

想要较长时间的保存肉馅（最好不要超过一个星期），则按照上面的方法处理后，放到冰箱里面冷冻保存。

②蔬菜的存放

蔬菜瓜果等食材，在存放之前也需要先做一些简单的处理。

瓜果类食材的存放方法：

根茎部位的蔬果，要先晾干表皮的水分，然后用保鲜袋装好，再放入冰箱里面冷藏。

果实类的蔬果，直接用保鲜袋装好，放入冰箱里面冷藏即可。

青菜类食材的存放方法：

青菜表面如果有水分，一定要甩干，然后再用保鲜袋装好，放入冰箱里面冷藏保存。

青菜最好按照家里一餐的用量，分装好后再放入冰箱，每次取用一袋，避免多次重复取用，就不会损伤青菜。

蔬菜、瓜果等食材，最好不要用大保鲜盒存放。大保鲜盒放在冰箱里面，看起来好像是井井有条，实际上在冰箱冷藏室里面，大保鲜盒内壁会产生很多水滴，导致蔬菜、瓜果等食材腐烂变质。好看的东西未必好用，还是保鲜袋最实用。

③干货的存放

广东人的冰箱里面，常常存有许多干货：花胶、瑶柱、鱿鱼、虾米、香菇等等。

海产品的存放方法：

花胶、瑶柱等等的海味干品，冷藏或者冷冻都可以，但是最好要不透气的包装好，避免味道散发出来，影响其他食材的存放。

瑶柱、虾米等食材，可以用空的矿泉水瓶装好，放在冰箱里面，一目了然而又不会散发出气味。

冰鲜鱼则需要冷冻，不能放在冰箱里面的冷藏室保存。

山珍干货的存放方法：

香菇、木耳、五指毛桃和清补凉配料等等干货，不需要放入冰箱冷藏。

山珍干货，大多数只要晒干、晒透，用密实袋装好，放在阴凉通风处存放即可。

清补凉配料和花椒、八角等大料，可以用空的矿泉水瓶装好，直接放在阴凉通风处存放。

总结：

食材的存放保管，用一些空的矿泉水瓶，可以发挥很大作用。不但利于存放和查找，还可以防虫、防霉。生活中的厨房技巧无处不在，经验在于不断地积累。

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老郑是一个茶农，茶虽然做得挺好，在许多茶界大赛里面获得了多项大奖，也获得了国内茶学专家的高度赞赏，却偏偏更加喜爱美食。

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认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。