矾山老街“油炸大饺子”的皮就是由这种早籼稻磨得很细的米粉做的，先炒熟，然后用开水浇上去，趁热翻炒，揉成面团，再用刀劈出薄薄的圆圆的饺子皮，而不是用赶面杖赶出来的。

矾山老街油炸大饺子（米饺）的馅是五花肉和着葱花、生姜等做的。下锅后，先大火定型，然后，小火慢煎，直到米饺的表面起了白泡。刚出锅的米饺，形如弯月，色泽金黄，泛起着白泡，入口烫烫的，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感。米饺只有现做现炸当顿才好吃，留到下一顿，无论是重新下锅炸，还是蒸起，都再也找不回当初的那种松脆、软糯、鲜美的感觉了。

其实，“油炸大饺子”（米饺）在庐江有着悠久的历史，据说：在庐江最有名、最地道的油炸大饺子（米饺），应该是老庐江饭店对面“同心楼”的，可惜我生在庐江却没有吃过，不过关于“同心楼”的来历，道是一个有趣的典故。

清末民初，在庐江县城西门高拐，有赵姓两兄弟经营两家早点铺子，一家是油炸米饺，一家是油烤（肉馅）米饼（俗称“大饼” ），他们都是继承祖传配料秘方和传统手工技艺，其米饺和大饼各具特色，深受当地民众喜爱，生意也十分兴隆。

但俗语云“同行是一家，同行是冤家”，尽管是两兄弟，亦时常为争得更多的顾客而发生口角，时长日久，相互积怨，乃至一日终于大打出手，导致歇业。

时晚清举人、庐江中学堂堂长卢筱襄每日早餐必尝米饺和大饼，这日得知兄弟二人因生意之争而歇业，就专程来到高拐赵氏兄弟处进行调解，动之以情，晓之以理，最后手书“二人同心，其利断金”条幅相赠，建议兄弟俩携手联合经营。面对德高望重的卢堂长，赵氏兄弟既惭愧又高兴，当场握手言和，采纳卢堂长的建议，将相邻的两家早点铺子合并，取名“同心楼”早点店。卢堂长得知，非常高兴，于“同心楼”开业当天，又亲笔书写清末户部尚书铁良所撰的“同心偕力功成和，升宫冠戴财源多” 对联一副作为开业贺礼相赠。该对联巧妙的把“同心” 和“升财”四字融于对联中，寓意为“同心协力，和气生财”。