第二个方法：

素馅太稀

素馅饺子里边是没有肉的，一般都是各种蔬菜、菌类和鸡蛋。因为蔬菜的含水量普遍都高，素馅里又没有能吸水的肉馅，所以调素馅时，蔬菜很容易出水让饺子馅变稀不好包饺子。如果调好的素馅太稀，我一般用2个方法解决：

1，在调好的素馅里加入泡软的干香菇或干木耳。把泡软的干香菇或干木耳洗净后拧干水分，切碎后拌入素馅里，香菇或木耳会吸走饺子馅里的水分，不仅好吃，还能让素馅变干。

2，在调好的素馅里加入泡软的粉丝。把泡软的粉丝淋干水分，切碎后拌入饺子馅里，粉丝会吸走饺子馅里的水分，让素馅好吃还变干，这就是为什么许多素馅里有粉丝的原因。

要点：

1，虽然干香菇、木耳和粉丝可以吸水，让太稀的素馅变干好包饺子，但是必须要把干香菇、木耳和粉丝提前泡软，否则拌进饺子馅里会太硬，咬不动也不好吃。

2，调素馅时要先油后盐，可以防止饺子馅出水变稀。也就是先把蔬菜里放油拌匀，然后再加盐和调味品，这样可以有效控制住调好的素馅变稀。

第三个方法：

菜肉馅太稀

肉馅饺子吃起来太腻人，素馅饺子没有肉，吃起来又不香。菜肉馅饺子不仅有肉，还有菜，因此吃起来又香又不腻人。因为菜肉馅有肉也有菜，所以如果这两种食材的水分太多，会让调好的菜肉馅太稀，包饺子会捏不拢。我如果遇到调好的菜肉馅太稀，会用1个方法解决：冷冻。

把调好的菜肉馅放入冰箱里速冻，在它水分凝固没有冻硬之前，拿出来快点包成饺子。如果饺子馅太多，可以一次少拿一点饺子馅，边包边从冰箱里拿饺子馅。这样就解决了菜肉馅太稀，无法包饺子的难题。

要点：

1，调菜肉馅之前，把肉馅放冰箱里冷藏凝固变硬后，再加入蔬菜，蔬菜也要先拌一层油，再拌入肉馅里，这样调好的菜肉馅就不会稀。

2，调好的菜肉馅尽量快点包饺子，放久了冷藏后的肉馅油脂溶化变软，蔬菜也会被调料腌也水来。

3，调好的菜肉馅放冰箱冷冻而不是冷藏，让它快速凝固住，赶快包成饺子，这样可以防止长时间放置后蔬菜再次出水，会变得更稀。