葱油拌面是上海小吃的精典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕、油豆腐线粉汤等等一样都是老上海的风情。

葱油拌面材料极其简单，做法看似也不复杂，但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的！不过只要你细心点就能成功，正如一句老话：世上无难事！

制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱，心急开大火，那葱立马焦黑！还有酱油最好煮一开，那味道才够浓郁。

具体怎么做?在下面制作过程和小贴士中我会详细说明的，跟着菜谱做你一定能成功，我的经验也是从多次失败中总结出来的。

制作时仔细不急燥，毫不夸张的说，这碗面做的是成功的：面条根根分明，小葱焦黄酥脆，微带绿，色泽油亮酱赤！

葱油拌面

材料（2人份）

主料：面粉200克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙

酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤，清水也可）

制作：

一、压制面条

1.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。

将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。

2.加入适量的清水拌和。

3.成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。

注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条，面团要很硬；手擀的话，面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。

4.醒好的面团反复多次压制，直到成为光滑的面片，最后切割成细面条。