
葱油拌面是上海小吃的精典,与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕、油豆腐线粉汤等等一样都是老上海的风情。
葱油拌面材料极其简单,做法看似也不复杂,但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的!不过只要你细心点就能成功,正如一句老话:世上无难事!
制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱,心急开大火,那葱立马焦黑!还有酱油最好煮一开,那味道才够浓郁。

具体怎么做?在下面制作过程和小贴士中我会详细说明的,跟着菜谱做你一定能成功,我的经验也是从多次失败中总结出来的。
制作时仔细不急燥,毫不夸张的说,这碗面做的是成功的:面条根根分明,小葱焦黄酥脆,微带绿,色泽油亮酱赤!

葱油拌面
材料(2人份)
主料:面粉200克、鸡蛋1个、细香葱20-30克、油2汤匙
酱汁:老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤,清水也可)
制作:
一、压制面条
1.首先来做细面条,葱油面的面条都是用细面条,你可以买现成的。
将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
2.加入适量的清水拌和。
3.成为这种特别硬的面团,蒙上保鲜膜,静置30分钟。
注:水的量要根据实际情况来定,用机器压面条,面团要很硬;手擀的话,面团要比机压面软点,比平常饺子面团硬点。
4.醒好的面团反复多次压制,直到成为光滑的面片,最后切割成细面条。


























