随着都市生活、工作节奏的加快，大家的生活压力越来越大，紧张的生活节奏已经压的人们喘不过气来。平日里，抗压、解压成了我们必须要做的功课。为何不放慢节奏，尝试制作一道美食呢？
美食会使人心情舒畅，吃前有期待，吃后有回味，制作美食更是一种很好的解压方式。当今的中国，每座城市外表都很接近，唯有饮食习惯，是成为区别其他地方最快途径。
今天为大家分享一道地道的四川美食，香辣干锅鸭掌，只要注意这些点，做好之后不仅嚼劲十足，更是鲜美多汁。要准备的食材有：新鲜鸭掌700g，香菜1小把、藕2节，生姜、干辣椒、青椒、藕、桂皮、八角、小茴香若干。
接下来小编先教大家学会如何挑选鸭掌。在购买鸭掌的时候不要为了看起来干净，而选择不含血丝的，表面过于干净的往往是用经过一些药水泡制过的，稍微亮白色且带有血丝的鸭掌更为新鲜一些。另外，挑选时要选择表面光滑无疙瘩的，如果颜色发暗无光泽，表面发黏，这种鸭掌存放时间过久，不宜购买。做干锅鸭掌的话，尽量选择肉多且个大的鸭掌，这样我们做出来的成品，口感也会更为丰富。
然后，我们开始清洗鸭掌，先用剪刀剪去鸭掌指甲和脚底茧皮，然后将鸭掌用刀从中间切开，记住要把鸭掌筋切断，这样在高温烹制的时候鸭掌就不会缩在一起，而是撑开来的状态。接着将锅内倒入冷水，待水烧开后把鸭掌倒入锅内焯一下水，可加入适量料酒、姜片去除异味。焯水完成后，捞出来用清水冲洗，冷却沥干备用。接着我们准备一下干锅鸭掌的配料:我们把香菜切段，生姜切片，青椒去籽切段，藕切片。
现在，开始这道菜的烹制。第一步，我们起火，把食用油倒入锅中，待油温烧至7成热时我们放入清洗好的鸭掌开始煎炸，放入鸭掌的时候我们要准备一个锅盖，一边倒入一边盖上锅盖，由于鸭掌所含的水分较多，在锅中加热的时候会炸油，以免发生烫伤。炸至表皮金黄关火即可，等待油温降下来之后用漏勺滤出，放置一边备用。
第二步，首先将刚才煎炸鸭掌的食用油倒出大部分，留少许，开中火倒入桂皮、八角、小茴香中火稍微翻炒1分钟，接着倒入姜片、干辣椒炒香。
第三步，我们倒入已经炸好的鸭脚，先加入一点料酒增香，接着倒入适量开水，只要盖过鸭脚即可不需要太多，调至大火烧开。随后，我们加入2勺食用盐，放入适量蚝油、酱油调色调味，然后加入少许的十三香，盖上锅盖大火焖煮2分钟。
第四步，待汤汁煮弄后，准备一个高压锅，把鸭掌从炒菜锅倒入高压锅内。因为鸭掌上面的筋比较多，为了保正口感，所以我们需要在高压锅中高压继续炖煮10分钟。如果家里没有高压锅的话，用砂锅小火炖煮30分钟亦可。
第五步，打开高压锅盖，将压好的鸭掌倒入锅中，放入藕片、青椒段，中火快速翻炒2分钟，接着大火把汤汁收干收浓，用筷子挑出不需要的香料。待汤汁收浓后我们将鸭掌倒入干锅中，撒入香菜段点缀，一道既开胃又美味的香辣干锅鸭掌就做好了。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，而且脂肪含量较低，经常食用对于内分泌系统疾病有着一定辅助治疗的作用。而且，鸭掌筋多，皮厚，只要掌握鸭掌的挑选，烹制前的油炸，高压锅的炖煮这三个点，制作出来的后的香辣干锅鸭掌，不仅富有嚼劲，皮内吸收的汤汁更是鲜美无比。
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