说起来，庆阳作为西北小城，面食文化是相当丰富的，日常的面食种类也是很多的。但要说最具有庆阳美食特色的，还应属庆阳人最爱吃的一碗饸饹面。

在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是三碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，三碗面吃过，这一生也就结束了。由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中可以说是至关重要的。

庆阳的饸饹面，俗称喝汤，是当地民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。现在生活好了，大家平日里也喜欢做饸饹面吃。

饸饹面制作起来也是比较方便的，前提是你得有一架压面的床子（做饸饹面的工具，有漏底）。制作饸饹面首先是调汤，准备好调汤用的配菜，传统上一般用萝卜做主料，因为这样做的汤不糊锅，但现在家里吃的人少，也会用土豆做主料，配上豆腐、西红柿等，先把土豆、豆腐、西红柿切成丁；生姜、葱切碎；生火，同时烧水、烧油；油烧至七八成热，放生姜、葱、些许辣椒面、土豆丁、西红柿入锅翻炒；再放入花椒、盐等调料，约2分钟，倒入适量开水，放豆腐煮汤。

然后开始和面，取适量面粉，撒入少许碱，搅匀，倒少许开水烫面，再用温水和面。用开水烫面后和的面软一些，适合老人、小孩食用，年轻人食用可直接用温水和面，这样和的面比较筋道。面和好后，放置盆内，加盖，醒面约5分钟后，将醒好的面放置案板上揉，要注意揉面的力道，揉面力道要均匀，直到面团表面光滑，就可以将面团揉成条状，用刀切割成小截（同床子深度），等水沸腾就可以压面了。