家乡地处西北陇东，家乡人喜食面食。

都说看得见山，望得见水，记得住乡愁。于我而言，饸络面就是我解不开的乡愁。

家乡靠近陕北宁夏，饮食和习惯也大同小异。而饸络面，因为其便于制作，面条劲道而深受西北乃至华北人们喜爱。

以前生活条件差，物质生活不丰富，所以，那时候人们有个红白喜事大都先吃面，再吃简陋的酒席，甚至有些家庭条件不好，只吃一顿面。这里的面，就是饸络面。现在物质条件好了，反倒大多红白喜事吃不到饸络面了，也只有在家中过事的时候，招呼帮忙打杂的人的时候可以吃到饸络面。

有时候，家乡人们开玩笑，说人这一辈子也就三碗面。出生后的满月，一顿饸络面，结婚一顿饸络面，老了以后，又是一顿饸络面。也有熟悉的人开玩笑的时候，笑着骂对方，啥时候吃你的羊肉饸络。

饸络面面条用饸络床子挤轧，在开水锅中煮熟即可，可以是荞面，也可以是麦面，据说六十年代，老人们还吃过红薯面粉挤轧的饸络面。饸络面的汤多种多样，常见的有洋芋汤、萝卜汤、猪肉臊子汤、羊肉汤、鸡肉汤等等，里面加入豆腐蔬菜。一碗面条，浇上油汪汪红彤彤的臊子汤，吃起来特别过瘾。

因为饸络面吃起来方便，可以满足多少同时快速用餐，所以，家乡人不光红白喜事离不开饸络面，日常生活中也离不开饸络面。家乡把雇短工叫找人帮忙，招呼帮忙的人的时候，大多吃饸络面，学校食堂，每天下午也大多吃饸络面，参加工作以后，单位人比较多，食堂师傅也经常做饸络面……

或许，我怀念的不是一碗面，而是回不去的少年，抹不去的记忆罢了吧。