炸肉排脆不脆，关键是挂糊，用它来挂糊，比用面包糠还松脆，好吃。

冬天，天气寒冷而且干燥，正是人体需要进补的时候，常吃一些高蛋白的肉类很有必要，猪肉是我们这里最常吃的肉类，也是日常食用肉最多的一种。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这是古代大诗人苏轼写的《猪肉颂》里，赞美猪肉的诗句，可见猪肉在古代就很受百姓的喜爱。

猪肉不仅肉质嫩滑，味道鲜美，而且营养丰富，是大家都喜欢的美食之一，我家买猪肉，经常买里脊肉，里脊肉是猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用，更适合炸肉排。

但是有人说炸肉排口感老，不松脆，还有人不知道用什么食材挂糊，更有人说，我用了面包糠炸出来也不脆，还在油锅中留了一堆的碎屑。那么炸肉排到底是用面粉还是淀粉挂糊，要不要用面包糠呢？今天我给大家分享一个炸肉排的正确做法，外脆里嫩，凉了也好吃。