中国居民膳食指南建议，成年人每天要摄入300-500g的奶制品，其中，我们喝得最多的当属牛奶和酸奶了。

跟牛奶相比，酸奶继承了它的全部优势，甚至还要稍微优秀一点，比如，在酸奶的酸性环境中，钙的吸收率更高了，而且，质量比较差的牛奶也不容易制成酸奶。

同时，酸奶还规避了牛奶可能会带来的问题，比如乳糖不耐受。酸奶中的乳糖在发酵过程中，变成了乳酸，所以，对乳糖不耐受的人，喝牛奶可能会提心吊胆，但来杯酸奶毫无压力。

如果你对酸奶的要求非常高，对糖分、食品添加剂等都无法将究，但又不想为一些高端酸奶的营销费用买单，那还有一个办法，就是自制酸奶！

很多人自己做出来的酸奶总是翻车，要么太稀，要么太酸，其实，做对下面6件事，酸奶想翻车都难。

1. 原料要选择乳固体含量高的牛奶

乳固体是指，牛奶当中除了水分之外的总量，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

原料奶的乳固体含量在11.5%-13%之间，制作出来的酸奶状态是最好的。

我国标准规定，灭菌乳的脂肪应该在3.1g/100g以上，非脂乳固体应该在8.1g/100g以上。

所以，如果你选择了一款普通牛奶，那它的乳固体含量大概在11.2g/100g左右，能做出来酸奶，但可能达不到你的期待。

同时，牛奶中的脂肪含量，也会影响酸奶的品质。

很多研究指出，增加原料乳中脂肪的质量分数能够增加酸奶的硬度。脂肪含量越高，酸奶的香味和口感越好。